地锅、呵饼，是徐州地区最著名的乡土特色菜，也是汉文化美食的民间代表！据说早在汉代画像石中就有描绘烹饪和享用这种美食的场景。
相传农家用黄泥砌成的一种小炉子，炉上支一口铁锅，用干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜， 铁锅内壁还要贴满长形的薄片面饼，木柴小火慢烘焖煮至菜熟饼香，一锅烧出主副食，于是就有了这种饭菜合一的烹调方法。 家人围炉而坐，席地而吃，简洁又温馨美味！所以被叫做“地锅”
延续至今，地锅就早已成了现在别具一格的风味乡土特色菜。在徐州市铜山县的一个棉布村就打出了地锅鸡的特色品牌，村里最有规模的几家地锅酒楼每日院里、门前车辆接龙，最多一天可达500多辆。
客人一样围炉而坐，只是现在不用席地而吃了，但端锅上桌的风格没改，似乎装盘就没有那勾人食欲的爽味了！
装修豪华的包房内，整桌盛菜的餐具都是小黑铁锅，地锅鸡、地锅鱼、地锅三鲜，地锅茄子等等的。菜底甭管荤素，锅沿都要贴满一圈劲道的呵饼。呵饼还可以根据客人的需要做成粗粮或者细粮的，如玉米面呵饼、杂粮呵饼、山芋面呵饼等等的。面饼的香味与菜香互相融入，浓香鲜美又有主食又有菜的，吃起来很过瘾！
工具/原料
1
原料：黑鱼、面粉（高筋）
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配料：干辣椒、花椒、八角、葱、姜、蒜
3
生抽、料酒、白酒、盐、白糖、米醋
方法/步骤
1
黑鱼一条洗净斩段
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加入一大勺的干面粉，晃动小盆，让黑鱼块均匀的粘裹上一层干面粉
3
油温放入黑鱼块，小火慢煎
4
一面煎至微黄定型，再轻翻另一面续煎，中途不要来回的翻动 只要不用大火是不会糊底的，鱼皮也完整好看
5
1面粉里面稍加点盐，然后边加水边用筷子搅拌，拌至图中的絮状就停止加水 （用高筋面粉做出的呵饼更劲道）
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用手和成面团，然后用湿布将盆盖上让面团醒发10-20分钟
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将醒好的面团分成若干个小面剂子，并滚成长椭圆形然后再将小面剂子逐个擀成长形薄片状，待用油温放入干辣椒、花椒、八角，小火煸炒至辣椒颜色变暗，辣味释放后再放入葱、姜
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煸炒至能闻到葱、姜的香味后，加入多一些的温水，这时可以拧至大火加入适量的生抽、料酒、白酒、盐、白糖、米醋，煮开后放入煎好的黑鱼块、大蒜瓣将做好的呵饼坯一端湿点水，按压着粘在锅沿上，饼坯的另外大半部分浮在菜汤的上面用此法依次排列整齐的将呵饼坯贴满整个锅沿，加盖中火煮
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煮至汤汁收浓，呵饼被烘变色熟透即可关火