牛肉 500克
中筋面粉 250克
洋葱 1/2个
大葱 1根
料酒 20克
生抽 20克
老抽 10克
盐 4口味
糖 10克
花椒粉 5克
油 10克
首先把牛肉剁成肉馅，家里有绞肉机的就可以省一点力气啦，然后把洋葱、大葱也切成碎沫备用，把调肉馅的料都放进肉里
葱姜水要提前把葱和姜泡10分钟就可以，加葱姜水要一点一点加，一边加一边顺时针搅拌，一定要顺着一个方向搅拌，否则肉馅口感会很硬，把肉馅搅匀后放在冰箱冷藏起来备用
这时候我们来和面，把所有和面的原材料一起倒入盆中，直到把面团揉光滑为止，然后醒面15-20分钟，醒过的面团会更加柔软细腻，面团醒好后把面团分成两份
先取一份另一份盖好保鲜膜还放在盆里，把面团用擀面杖擀成大约30成40厘米的长方形，要薄厚均匀而且要尽量的擀薄一点，还要注意面皮下面撒手粉，防止粘在面板上。然后重点来了，把面皮用刀切四下如图所示，但是注意看中间不要切断，这样看上去面皮像是被分成了6份，然后我们把调好的肉馅均匀的抹在面皮的其中五块上，右上角的那一块不要加馅料，馅料抹匀后首先把没有抹馅的那块面皮盖下来，然后把面皮的边缘捏紧，不要把馅漏出来，再来就是把封好边的那一块向左侧翻转180度，盖在左侧那一片上，再次把面皮边封好
这样折叠好的就是一层面皮一层馅料，一共6层面皮5层肉馅的千层牛肉饼啦。记得要把面皮封好口，尽量把封口处捏薄一点，避免烙馅饼的时候因为封口太厚熟不了，接下来就是要煎馅饼啦，最好找个不粘锅油多一点，油温五成热时把馅饼放进锅里
煎馅饼的过程要全程调小火，一面煎成金黄色了就反过来煎另一面，记得除了馅饼翻面时全程都要盖锅盖，因为这个千层馅饼比较厚，盖上锅盖熟的快，另外因为馅饼皮比较薄，翻面的时候要动作轻柔一点，避免把皮碰破了
面粉和水的比例一定要水量多一些，才能保证烙好的馅饼皮酥脆，烙馅饼的时候最好是在锅边看着，随时观察饼的变化避免烙糊了