牛肉一斤（最好是牛的前后腿肉，也叫牛腱子） 鸡蛋5个
香料包（超市里有卖，我在沃尔玛买的，里面有八角 肉桂 小茴香 花椒 丁香 橘皮 白芷 甘草 你买不到的话自己少买几样也可以，比如八角 肉桂 小茴香 丁香 或者你干脆买煮茶叶蛋的调料包，里面香料差不多，多了一样茶叶更好，可以让煮出来的牛肉更嫩更容易熟） 卤水汁(超市买调料的地方一般都有,是瓶装的)
把牛肉切成两大块，冲洗干净。牛肉放在水槽里浸泡10分钟，把血水去掉。
锅中加水，水要加到锅子的2/3满左右，水开后再加入牛肉。水烧开后会有很多的浮沫，要去除。看到上面浮起的泡沫是干净的白色就可以了。
加入调料包。加入卤水汁，上面有说明，4份水加1份卤水，我看用不着那么多，410毫升的卤 水我用掉了100毫升左右，可是我加入的水可远远超过400毫升，我专门测量了一下有1000毫升，所以你加了卤水会后尝一尝，咸度差不多就好了，咸了就不好吃了，淡了没关系，可以用调料沾着吃啊！不用加别的，白糖，酱油卤水里都有的。把鸡蛋加入。切忌要改小火，因为大火一烧，鸡蛋很容易爆裂，没有型了！小火10分钟。
10分钟后把鸡蛋拿出，剥去外壳，你看，很光滑吧！为了让鸡蛋更加入味，用刀在鸡蛋上慢慢地划一道两厘米左右深的口子。看一下，划好后是这样的！
放回锅中继续小火炖20分钟。这样牛肉和鸡蛋就已经烧好了。如何判断牛肉烧的差不多了？鉴别的方法是：用一根筷子插下去，如感觉很硬， 说明火候未到；一插即碎烂，则是过火了(属烂化阶段)；插上去软而略有弹性，而且不碎，说明火候正好，即软化阶段。
出锅，倒在大的容器里。卤汁最好还是能没过牛肉才好啊！放凉后放冰箱。记 住，卤牛肉和卤蛋的味道不是烧进去的，关键还是要让味道浸泡进去的，鸡蛋也是这样。所以最好晚上做，放到第二天早上。
把牛肉捞出，在没有风的地方放半个小时就可以切了，怎么切呢？一定要记得 逆着纹路切，是这样？明摆着这是顺着纹路了对吧，其实自己实践过你会发现，当你顺着纹路切的时候，切出的牛肉是散的，所以你很快知道要怎么切了吧！这就对了，自己实践才是硬道理！还要记住不要切大块，最好是片下来，越薄越好，这自然看你刀功了啊，好好练练，其实切的难看么也不要紧，味道好才是硬道理啊哈哈！