锅贴豆腐的家常做法

豆腐6块 约0.6公斤

猪肥膘肉 0.5公斤

熟瘦火腿 15克

鸡蛋 3个

生菜 150克

西红柿鸡蛋酱 30克

干豆粉 20克

香油 5克

白糖 15克

味精 1克

醋 15克

盐 5.5克

选择石膏豆腐、猪肥膘连皮肉、新鲜授精蛋。   将用料洗干净；将豆腐放入丝萝内搅散，滤去渣，将豆腐桨汁盛入盘内。

加入2个鸡蛋的蛋清、盐5克、干豆粉15克、味精、化猪油100克，搅成豆腐糁；再将1个鸡蛋的蛋清与干豆粉5克拌匀，搅成蛋清豆粉。

将3个鸡蛋的蛋黄加盐0.5克拌匀，入锅摊成蛋皮。将熟瘦火腿与蛋皮分别剁成细米粒。再将肥膘猪肉煮熟，捞出晾冷，去皮，修整齐。

将肥膘肉片切成长5厘米，宽4厘米、厚0.3厘米的片，共24片。再将肥膘片的四角与中心用刀尖戳一下，用干纱布逐一碾干油分，摆入盘内涂抹上一层蛋清豆粉。

用调羹将豆腐糁舀在肥膘片上，摊平，约1厘米厚，四边稍薄，以免贴时流出。将蛋皮和火腿细粒各取一半，分别放在豆腐糁上，呈两色。

将配好料的瓷碗上蒸笼，约5分钟取出。再将砂锅洗净，置于小火上，放入化猪油，将锅均匀地转动，使之沾上一层油。

过滤出多余的油，逐个将摊上豆腐糁的肉片肥膘向下贴在锅沿，煎约8分钟，期间不断转动砂锅，使其火候一致。

煎至肥膘肉底呈现金黄色。豆粉糁呈黄色时，过滤出油，淋上香油4克，掺入盘内一端摆好，使有火腿、蛋皮的一面在下面。

将生菜用盐0.5克、醋、白糖、香油1克拌匀，放入盘的另一端，与其淋上西红柿鸡蛋酱。一道色香味俱全的锅贴豆腐就做好了！

肥膘煮熟不煮软，四角及中心用刀尖戳过，避免贴时卷起。

摊豆腐糁时，四边稍薄些，以免外流。

如蒸笼蒸时，时间不能久，以熟为度。