风味小吃：排骨年糕

猪大排佐以小而薄的年糕,经油氽、烧煮而成,既有排骨的浓香,又有年糕的软糯酥脆,十分可口。排骨肥嫩香鲜,味浓厚,年糕鲜润不腻,经排骨油氽制,具有排骨香味。排骨色泽金黄,表面酥脆,肉质鲜嫩。糯中发香,略有甜辣味,鲜嫩适口。排骨年糕的两大主料——排骨和年糕都有很高的营养价值,可为幼儿和老人提供钙质,具有滋阴润燥、益精补血的功效。主料:水磨年糕、肋骨、甜面酱、辣椒酱、鸡蛋;辅料:面粉、葱、姜、香菜;调料:盐、酱油、糖、料酒、胡椒粉、八角、桂皮、菱粉、五香粉。做法:1、肋骨用刀背将两面拍松。加料酒、盐、酱油轻拍、捏,使之入味;2、将菱粉和面粉鸡蛋搅拌均匀,浸裹在排骨表面;3 、下肋骨过油炸至表面结皮,捞出沥油;4 、锅内留少许油,加葱段、姜丝、八角、桂皮炒出香味,加肋骨、糖、胡椒粉、少许盐、适量的水,以中小火烧10分钟至成骨头汤;5、油烧七成热,下年糕炸至表面结皮,捞出沥油;6 、将年糕加入排骨汤中,继续烧至年糕入味、汤汁变浓汁;7、盘中装入年糕,盖上排骨,淋上汤。小贴士:排骨的处理:将大排骨斩成每块重85克的薄片,再以刀面平拍,使排骨面积增大,容易入味。同时,在边缘切3刀(刀口长0.6厘米),将筋切断,以免油氽时起卷。