AWJS音符—唤醒葡萄酒的正确技巧

开启一瓶酒，然后希望它自己完成呼吸这一过程？除非这瓶酒之前已经充分接触空气，不然只是打开瓶塞基本没有什么效果。所以这时你需要根据不同的葡萄酒选择相应的醒酒器皿，比如音符酿酒师精选系列的金音符，选自澳大利亚石灰岩海岸的赤霞珠品种，这瓶葡萄酒的唤醒时间大概在30~60分钟会达到最佳的适饮期，这时可能你会对打开瓶盖的酒充满疑问，我的酒已经在接触空气了为什么还要使用醒酒器皿？

醒酒是一把双刃剑，用好了会有锦上添花的效果，但使用不当就可能毁掉一瓶好酒。一般来说，年轻的好酒和那些结构紧致、单宁厚重的酒款是需要醒酒的。例如年轻的波尔多（Bordeaux）葡萄酒。今年雄狮酒庄（Chateau Leoville Las Cases）的大师班中出现的酒款都经过二次醒酒——这些酒先是被倒入了醒酒器，然后又被重新倒入酒瓶中。因为这些年轻的酒款需要更多的空气，在活动负责人看来，二次醒酒能带来显而易见的好处

除了红葡萄酒之外，少数酒体饱满、香气浓郁的白葡萄酒也可以通过醒酒让口感提升，例如来自罗讷河谷（Rhone Valley）的白葡萄酒，以及成熟的雷司令（Riesling）葡萄酒等

上了年份的老酒总是需要我们温柔相待，让一瓶脆弱的老酒畅快地呼吸是有风险的，一个不小心就会加速它的老化。面对这种情况，侍酒大师克莱蒙·罗伯特的建议是寻找形状合适的酒杯而不是醒酒器，例如波尔多杯这种大杯口和杯肚的杯型，既能保证接触空气的面积，又不会让老酒过度氧化

当然，一款酒到底要不要醒酒，需要醒酒多长时间，除了看年份，也要综合考虑它的类型和风味。通常来说，黑皮诺（Pinot Noir）红葡萄酒和大部分白葡萄酒以及桃红葡萄酒，都不需要醒酒，可以直接开瓶饮用。对于这些风格柔美的酒款，与空气的大面积接触容易丧失雅致的香气，让葡萄酒变得寡淡

此外，香槟（Champagne）等起泡酒也不要醒酒，这只会让它们丰富的气泡迅速消失