酸菜是世界三大酱腌菜之一,富含维生素A、B、C等重要的维生素和多种矿物质,是一种既安全又营养的蔬菜发酵制品。 酸菜发酵过程中生产的有机酸、酒精、酯、氨基酸等形成了酸菜独特的鲜酸风味,且口感脆嫩,色泽鲜亮,香气扑鼻,开胃提神,醒酒去腻。同时,白菜变酸其所含营养成分不易损失,酸菜几乎把白菜原来所含的营养都保存了下来，特别是白菜中的维生素保存量达90%以上。
食材
1
酸菜 适量
2
猪肉 适量
3
葱花 适量
方法/步骤
2
金针菇酸汤肥牛食材：肥牛卷300g 金针菇200g 黄灯笼辣椒酱3勺 酸菜1片 泡红辣椒2个 泡野山椒5个 小米椒3个 小尖青椒2个 姜末适量 蒜末适量 葱花适量 盐2g 料酒1勺 陈醋1勺 白胡椒粉1g 食用油适量 清水1200ml做法：1、准备肥牛300g，金针菇200g，黄灯笼辣椒酱3勺，酸菜1片切碎，泡红椒，泡野山椒，姜末，蒜末，葱花，小米椒切碎，小青尖椒切碎。2、 锅中放水加入1勺料酒，水开后将肥牛煮1分钟去血沫。当然你也可以省略这一步。3、将煮过的肥牛捞出沥水备用。4、锅中放入适量的食用油，待油5成热时放入切好的姜末，蒜末，葱末和黄灯笼辣椒酱炒出香味。黄灯笼辣椒酱很辣，不吃太辣的话，放1勺就好。5、 然后再加入切好的泡红椒，泡野山椒和酸菜翻炒均匀。6、将煮好的汤中料渣滤掉不用，再将滤好的汤倒入锅中煮开放入金针菇煮熟。7、将煮好的金针菇捞出铺在碗底8、再次大火煮开汤料将肥牛倒入汤中煮开三五分钟。9、 起锅前加入小米椒碎和小青尖椒碎，关火。将肥牛连汤一起倒入铺好金针菇的碗中，另起锅烧一点热油淋在肥牛上，撒上葱花即可。
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酸菜鸭腿肉食材：干辣椒3个 大蒜3瓣 大葱一段 盐适量 油适量 鸭腿一个250g 翠花酸菜250g 味精适量 酱油少许做法：1、剥几瓣蒜，用刀拍一下备用，干辣椒三个备用，葱切碎备用，鸭腿剁成小块备用2、锅中放水，烧开，放入鸭腿肉，焯一到两次3、锅洗净，放油，微热放入大蒜辣椒炒香，此时放入鸭腿肉，多炒会4、 放入酸菜，翻炒一小会锅中加水，起码盖过酸菜，加入少许酱油，盐适量，盖盖儿，中火煮15分钟左右，加味精适量，葱花，出锅～
注意事项
1
酸菜可以抑制癌细胞的生长
2
有美容抗老化的功效，调整肠道菌群
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