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水
说到酸菜,生活当中的人们对它都不陌生吧，腌制好的酸菜，我们也可以将它用来煮粥熬汤，还有吃早餐的时候下着馒头来吃，那味道别提有多香了。腌酸菜的方式有很多种，特别是南北方人腌制的酸菜方法，差异就表现得非常明显。南方人采用芥菜来腌制酸菜，而北方则采用的是大白菜进行腌制。
虽然两种地方腌制酸菜的方法有所不同，但还是有相同之处的，不管对酸菜怎样进行腌制，盐都是必须放的。很多人在腌制酸菜的时候，只会在里面加入食盐去进行腌制，然而这样一种方法是非常错误的，腌制酸菜的过程当中，我们要多添加这三个步骤，腌制出来的酸菜才会更加的美味，而且保存一年以上都不是问题。
【腌酸菜】【制作材料】白菜、食盐、淘米水、白酒【方法及步骤】1、晒白菜很多人在做腌酸菜的时候，都会忘记晒白菜这个步骤，准备好的新鲜的大白菜，我们需要将它晒三天时间，这样可以让白菜内部多余的水分蒸发掉，当它在腌制出来的时候，保存的时间就会变得更长，如果白菜不进行晾晒的话，做出来的腌酸菜几个月就会有烂掉的现象。晒白菜的方法和步骤也非常的简单，直接将白菜放入到太阳底下晾晒三天，等晒干之后，起锅烧一大锅清水，把晒干后的白菜放入锅中焯水三分钟，然后捞出过一道冷水，放一边晾干水分就可以了。
2、用淘米水腌酸菜很多人在腌酸菜的时候，都会往里面直接加入清水来进行腌制，这样腌制出来的酸菜效果，发酵的不是很好。以后腌制的时候选择淘米水对酸菜进行腌制，因为淘米水当中富含丰富的淀粉，在腌制的过程当中，能够很好的促进酸菜的发酵，还能够缩短酸菜发酵所需要的时间。不仅如此,用淘米水腌制出来的酸菜，还富含丰富的氨基酸，对人体的健康会起到很好的帮助。
3、加入高度白酒多数人在腌制酸菜的时候，都只会加入食盐来进行腌制，其实这样是非常不好的，这样腌制出来的酸菜会有很多的细菌，因此我们要往里面加入高度的白酒，对腌制出来的酸菜可以起到很好的杀菌消毒作用，白酒的加入还会让酸菜的口感变得更好，吃起来的酸菜香味更浓。
总结：以上三种方式做出来的酸菜，味道都非常的棒和平常生活中腌制酸菜的方法有所不同。如果你也想做出美味又好吃的酸菜，就赶紧动动手，亲自去尝试一下吧，用这种方法做出来的酸菜，味道一定会让你大饱口福的。
注意火候掌握