鱼的种类非常多，鱼的做法也五花八门，红烧、清蒸、油煎......而最能保持原汁原味的就是做鱼头豆腐汤。鱼头豆腐汤的原料很简单，鱼头采用花鲢鱼头，再加上一块嫩豆腐，照着以下的方法烹饪就行啦！
食材
1
花鲢鱼头 1000克
2
豆腐 500克
3
菜油 30克
4
盐 2克
5
白糖 20克
6
料酒 40克
7
生姜 6片
8
香葱 1根
9
香菜 1根
方法/步骤
1
花鲢鱼头1000克，去掉鱼链、鱼鳃，洗净，用刀劈成两半。
2
嫩豆腐1块，洗净，用刀切成一小块，待用。
3
准备一小块老生姜和香葱，生姜切片，香葱切段。
4
铁锅用小火烧热，待烧干水分后，倒入30克的菜油，然后加入生姜片和0.5克盐，将花鲢鱼头放入油锅内，用小火煎制2分钟。
5
待花鲢鱼头朝锅的一面煎至金黄时，用铲刀轻轻地铲动，翻于另一面，继续用小火煎，直至金黄。
6
倒入30克的料酒，用小火烧煮半分钟，以去除鱼腥味。
7
加入约1000毫升的水，再加入切好的豆腐块，改用大火烧开。
8
将烧开后，将火调小，继续炖煮20分钟左右；同时，加入20克白糖，1.5克盐。
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鱼头汤渐渐变白、变浓，鱼的营养也渐渐融入到汤里了。
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最后关火出锅，将鱼头汤盛至砂锅里面，再放些香菜，一锅又白又浓的家常鱼头汤便做好啦！浓浓的、香香的，汤和鱼都很好吃！
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方法总结：1、准备主材：花鲢鱼头1000克，豆腐500克。2、准备调料：油30克、盐2克、生姜6片、香葱1根、料酒30克、香菜菜1根。3、煎制：将铁锅烧热，放油，用小火煎约10分钟，正反都要煎到。4、炖煮：加1000毫升的水，加豆腐，一块儿先用大火煮开，再改用小火慢炖20-30分钟，直至汤变白变浓，加盐和白糖。5、盛到砂锅内，点缀些绿色的香菜段。6、家常鱼头汤烹饪成功，汤又香又浓！
注意事项
1
煎鱼一定要用小火，火太大，鱼容易煎焦。
2
鱼头汤要用小火慢炖，时间越久，汤越来越白。
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