浓油赤酱，肥而不腻，甜咸适口
食材
猪前肩肉 生抽酱油 花雕酒冰糖 适量
方法/步骤
1
800克带皮猪肉洗净切成两至三大块
2
猪肉冷水下锅，放入葱段姜片焯水。
3
卤料：花雕酒250克、生抽80克、冰糖50克、
4
焯过水的猪肉捞出控干水份（其中一块比较不规则，给绑上了）
5
放入所有调料，再加入大约200克热水。
6
置火上，中火烧沸后，改微火焖1个小时左右。
7
中间咱勤快点，给它翻个面。
8
大约1个小时左右，卤肉软烂，中火把汤汁收一收，尽量把汤汁收浓裹在卤肉上即可
注意事项
1、卤肉最好选择前肩肉或梅子肉，部位用的不对，无法炖出软糯的口感。 2、需要小火炖煮，我用的是铸铁锅，大约50分钟，普通锅最少需要1小时以上。这样才能把肉中的油焅出来，卤出来的肉才肥而不腻，软糯可口。
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