香椿不仅是美味佳疏，而且还是一味良药。中医认为，香椿性味苦寒，入脾胃经，有清热解毒，美容养颜，涩肠止血，健胃理气，杀虫固精之功。《新修本草》言其“煮水，主喜疥䢢，风宜”；《生生编》言其“消风祛毒”；《陆川本草》言其：“健胃、止血、消炎、杀虫，治子宫炎、肠炎、痢疾、尿道炎”。药理研究表明，香椿芽煎剂对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌等都有明显抑菌和杀菌作用,因而临床上常用来治疗肠炎、痢疾、子宫内膜炎 颈炎,尿道炎、疮痴肿毒等疾病。民间常用香椿芽捣烂取计抹面,以德 肤,治疗面疾,美容养颜。另外,用香椿芽与大蒜、食盐适量捣烂外敷，治疗疮肿毒颇具效验。香椿根皮可清热燥湿,凉血止血,治疗泄泻、遗精、肛裂下血、肠蝈虫病等。香椿子炖肉服食,可治疗风湿性关节炎。
方法/步骤
1
香椿豆腐:把豆腐切成2-3厘米的方丁,香椿中加少许食盐,放入锅内,倒入开水盖严,浸泡5分钟后取出,切成碎末拌入豆腐丁,然后加油、味精、食盐拌匀即成；
2
香椿鸡蛋:香樁洗净、切碎,打进几个鸡蛋,加适量食盐和作料拌匀用油炒熟即成；
3
香椿椒泥:将香椿洗净后,放上食盐,爱吃辣椒者也可适量放点辣椒然后捣烂如泥状,吃时再放点香油调拌即成；
4
香椿蒜汁:将洗净的香椿配适量大蒜,一起捣烂成糊状,放入食盐香油、酱油和凉开水拌匀即成,用来浇拌捞面,别具风味
5
腌制香椿:将香椿洗净,晾干水分,加适量食盐用手揉搓,促使叶片软化和盐分渗入,然后将香椿装进菜罐或瓶中,加盖腌3-5天即可食用
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香椿细末:如果香椿叶老了,不宜食用,可将香椿叶洗净,晒干,捣成细末状,装入容器装好。在做菜或烧汤时放些,可不见香椿而有香椿香味雨前椿芽雨后笋”,谷雨前后,正是采食香椿的最好时节,喜欢食疗的朋友不妨试一试
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