小时候，每年过年我姥姥都要蒸上一锅大饽饽。 饽饽蒸熟了，如果是自然裂口了，姥姥就合不拢嘴：“那叫开口笑了，好兆头。”
工具/原料
原料：面粉1200克，酵母10克，猪油60克，白糖80克，蛋清4个
步骤/方法
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一、打面酵：1、10克酵母用350毫升的30度左右的温水稀释，静置3分钟；
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2、猪油隔水加热融化；
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3、在稀释的酵母中添加猪油60克，白糖20克，4个蛋清，用筷子搅匀；
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4、添加400克面粉，搅成面稀状，盖上保鲜膜放温暖处饧发；
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5、待盆内面酵膨胀，表面出现大量小气泡时，取出。
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二、发面：1、在充满气泡的面酵当中添加800克面粉；
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2、一边添加，一边用筷子搅拌成絮状面块；
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3、揉成光滑的湿面团，用保鲜膜封好，放温暖处再次饧发；
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4、待面团饧发至两倍大小左右，取出。
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三、整形1、发好的面团，取出揉匀，排气；
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2、分割成200克每个的8份面剂，分别把面剂揉成一个个光滑的圆面团；
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3、取一个圆面团，用中指和食指对顶挑出面鼻儿，插入红枣，大饽饽九个枣，小饽饽五个枣；
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4、成型的饽饽盖上布，放在温暖处再次饧发；
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5、饧发至面胚蓬松轻盈状，放入锅中，大火蒸制；
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6、上气后25分钟，关火，虚蒸5分钟开锅即可。
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