凉皮是一种凉拌着吃、口感绝佳的西北面食小吃。
食材
1
面粉 500g
2
黄瓜 1根
3
蒜水 50g
4
辣椒油 80g
5
酱油 20
6
香醋 15g
7
白糖 3g
8
花椒粉 少许
9
芝麻油 2g
10
盐 适量
11
清油 20g
12
葱花 5g
13
熟花生碎 10g
方法/步骤
1
揉面，面粉加少许盐和清水揉成面团（水不要一次加太多，面团揉出面香味更好）静置15分钟。
2
洗面，准备一个大点的盆或其他容器。面团加入300g清水慢慢搓洗，水变浓白时将水倒入大盆里，然后加水继续搓洗再将水倒入大盆，如此重复5到6次。就会得到一团小拳头般的黄色面精（放蒸锅蒸25分钟，放凉切成小块）。
3
澄面，将大盆里的面水静置3到5小时，轻轻地倒掉上面的清水，剩下的就是做凉皮的面浆（用纱布或密漏过滤一下口感会更好）。
4
蒸面，准备一个炒菜用的大沿口锅，一个比锅口小2指宽的铁盘，一个比铁盘宽一点的盆（装凉水，冷却凉皮）。锅里加3/2的清水烧开，铁盘抹上一层清油舀一勺面浆摊匀，放开水锅上（水要一直保持沸腾）盖上盖子煮1分钟夹出盘子放到凉水盆上冰一下（利用冷收缩原理，凉皮很容易取下来），取下面皮。再抹上油舀上面浆 如此重复，直到面浆做完。
5
切凉皮，将凉皮切成自己喜欢的形状，宽皮 窄皮 长皮 方皮 都可以。黄瓜切丝
6
拌料，切好的凉皮 黄瓜丝 面精块 一起放入碗里。用小碗调入 蒜水 盐 糖 酱油 醋 花椒粉 辣椒油 芝麻油 将所有调料一起搅拌均匀淋在凉皮上面，撒上熟花生碎 葱花。开吃
注意事项
1
小心铁盘烫手
2
面团不能合太软
3
调料里面的盐 糖 要完全搅化