冬天正是腌制小咸菜的季节，下面我会将需要注意的地方一一说给大家，请亲仔细读下步骤哦。
食材
1
黄瓜 1.5kg
2
芸豆 1kg
3
辣椒 1kg
4
酱油 2.5kg
5
冰糖 100g
6
花生油 200g
7
盐 300g
8
姜 5块
9
大蒜 6块
10
花椒 10g
11
八角 20g
12
茴香 5g
13
香叶 3片
方法/步骤
1
先将芸豆洗干净再摘去两头；
2
黄瓜洗干净摆放在锅拍上，晾干表面的水分；
3
辣椒去蒂，同样洗干净晾干表面水分；
4
将芸豆倒入烧开水的锅中，汆烫至熟；
5
取出将芸豆平铺在筐中，晾干表面水分；
6
将晾好的黄瓜一剖两半，再切成段，放入大盆中，加入一部分盐拌匀用手搓一下，将水分杀出沥干；
7
将辣椒也切开，也用盐揉搓一下；
8
姜去皮切成厚片；
9
蒜去皮切成片；
10
锅中倒入酱油，将一部分花椒、八角、茴香、倒入煮一会儿，煮至香味出来，晾凉；
11
将各种菜包括姜和蒜倒入盆中，倒入料水浸泡；
12
锅中倒入油，再放入剩下的花椒、八角和香叶炒香；
13
同样晾凉倒入菜盆中，这样用保鲜膜封上口，腌制上几天就可以吃了。
注意事项
1
芸豆一定要汆烫至熟，生的吃了会中毒
2
各种菜腌制时要先将表面水分彻底晾干
3
黄瓜和辣椒都要用盐先杀出水分，沥干
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