芹菜属伞形科植物。有水芹、旱芹、西芹三种，功能相近，药用以旱芹为佳。旱芹香气较浓，称'药芹'。据现代科学分析，芹菜含有丰富的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C和维生素P，钙，铁，磷等矿物质含量也多，此外还有蛋白质、甘露醇和食物纤维等成分。每100克芹菜中含有蛋白质2.2克、脂肪0.3克、糖类1.9克、钙160毫克、磷61毫克、铁8.5毫克，还含有胡萝卜素和其他多种B族维生素，钠，及维生索C、维生素P。
方法/步骤
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由于芹菜的根、茎、叶和籽都可以当药用，故有“厨房里的药物”“药芹”之称。芹菜的钙磷含量较高，所以它有一定镇静和保护血管的作用，又可增强骨骼，预防小儿软骨病。
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芹菜性甘凉，归肺，胃，肝经。具有清热、利尿、降压、祛脂等功效。润肺止咳：芹菜先洗净，放入瓦煲煮沸，片刻即出味，去渣饮汤，冰糖分量随口味加减。非热性小便困难者、小便出血者，不适宜此汤。
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芹菜是药食两用之品，美味蔬菜，芹菜中挥发油能促进食欲。
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平肝降压：用于肝阳上亢头痛头晕，预防高血压、降低血压，动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。可以把芹菜炸汁每次40ＭＬ，一日3次服用。芹菜粥芹菜100克，白米50克 适应肝火头痛，眩晕目赤，感受风热的身体，烦渴高血压等病症。可供早餐服用。
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清热解毒：常吃些芹菜有助于清热解毒，能清利湿热而治疗湿热淋浊的症状。对于不耐药，长期患病的人可以长时间服用。
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祛脂减肥清肠利便，芹菜含挥发油，蛋白质，维生素及矿物质，芹菜中的粗纤维可刺激胃肠蠕动利于排便。
注意事项
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【芹菜+鸡肉】容易伤元气。
2
【芹菜+兔肉】容易引起脱皮
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