清明长假，可以精神和肉体彻底放松一下了，也有了充裕的时间来捣鼓美食。平时做饭都跟打仗一样，速战速决型，虽然省事。但基本所有的入味美食，都是需要时间烹调入味的，比如今天做的这个香酥鸡，需要一晚的腌渍，需要电饭锅焖煮一小时，再加上炸。工序相对复杂，烹调时间较长。但我们要相信：好东西都是久经考验的！
工具/原料
原料：
三黄鸡、大喜大烤肉酱、老抽、生抽、葱、姜、八角、花雕酒、白糖、盐、食用油
方法/步骤
1
三黄鸡一只，洗净，控干水分。
2
将鸡爪塞入鸡腹，剁掉鸡头。
3
倒入葱、姜、八角、大喜大烤肉酱。
4
放入老抽。
5
放入生抽、放入花雕酒。
6
放入白糖。
7
放入盐。
8
搅拌均匀，装入袋中，捆绑结实，放入冰箱冷藏腌渍，每隔4小时翻面。
9
将腌好的鸡和汤汁一起放入锅内。
10
图11就是生抽、老抽和花雕酒的液体量，这里面没有水。
11
开启电饭煲，按下工作键，烧开后，将液体用勺子舀起，浇到鸡身上。
12
电饭煲跳起后，再次按下，中间浇汁几次，使鸡均匀上色。
13
两次工作之后，锅子里面还有汤汁。图14电饭煲真的不熬水吧？
14
将鸡捞出，控干水分，另起锅放油，5成热，放入鸡炸至表皮金黄，干爽酥香即可。（大约炸3-5分钟）
15
胡萝卜洗净，切成正方形条。
16
每一个角再切一个v字形小角。
17
如图18所示，切四下，掰下，即成一朵小花。
注意事项
1
鸡尽量选择小只的三黄鸡，可以入味更充分。
2
鸡肉事先腌渍，也可以帮助入味。如果没时间腌渍，可以直接放大料、调料卤鸡，然后再炸，这个方法我也试过，也不错滴！
3
电饭煲工作过程中，用勺子舀起汤汁，均匀浇到鸡身上，保证没有浸泡到汁液中的鸡身，也能上色均匀。
4
电饭煲密封好，不会熬干水分，因此不用担心，但是也要看自家电饭煲的情况。
5
鸡肉焖熟后，捞出沥干水分，防止放入油中澎溅伤人。
6
炸鸡油温5、6成左右放入，太大火力容易导致鸡过分上色。