泡海鲜盐水专门用于虾、蟹、鲍鱼、墨鱼仔、鱼肉等海鲜原料的泡制。
工具/原料
1
泡野山椒150克，洋葱、香芹、红皮萝卜、大青红椒、老姜、子姜各75克，
2
醋100克，白醋50克，食盐20克，鱼露40克，冰糖20克，
3
白酒15克，味精5克，鲜花椒叶数片，纯净水1000克。
方法/步骤
1
洋葱剥皮，大青红椒洗净，去蒂及籽瓤，分别切块。
2
老姜、子姜分别洗净，用刀拍破。
3
红皮萝卜刮洗干净，切小条；香芹切成3厘米长小段。
4
将纯净水、带汁泡野山椒、大红浙醋、白醋和鱼露依次倒入一容器内，搅匀。
5
再加入食盐、白酒、冰糖和味精调匀。
6
最后加入洋葱、老姜、子姜、红皮萝卜条、大青红椒、香芹和鲜花椒叶。
7
用保鲜膜封口，置于冰箱内保鲜，约12小时后，即可泡制各种加工好的海鲜料。
注意事项
1
如果家里有泡菜的老盐水，加入100克左右，则6小时左右即成。但老盐水切不可多，以防过量的乳酸菌致使盐水的酸味过重。
2
加入少量的鲜花椒叶，能去除河鲜、海鲜的腥味。但用量也不宜过多。如家里无鲜花椒叶，则可用藿香叶。这两种原料都没有，那就不必加了。
3
加入鱼露，则具有给盐水增加特殊鲜味的作用。用量也不宜多。减少白醋的用量，加入适量的大红浙醋，不仅可使盐水色呈浅红，而且口味醇和不涩口。洋葱、大青红椒、香芹等都具有特殊的清香味，可增加泡菜盐水的特有风味。加入少量的红皮萝卜可提色。泡制海鲜的盐水应比泡蔬菜的盐水淡一些，不能太咸。否则，会导致鲜嫩的海鲜失水过多而口感发柴。 不论调配上述哪种盐水，都要注意这么两点：一是做到既按比例，又灵活应变。二是熬制盐水时最好不要用铁锅。