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食材
1
花鲢鱼 一条 三斤
2
干辣椒 30g
3
大蒜 两头
4
胡椒粉 一勺
5
醋 一勺
6
花椒粉 一勺
7
泡姜 20g
8
花椒 20g
9
白糖 一勺
10
洋葱 100g
11
料酒 一勺
12
郫县豆瓣 两勺
13
蚝油 一勺
14
生抽 两勺
15
植物油 适量
16
食盐 一勺
17
泡椒 20g
方法/步骤
1
花鲢鱼一条，收拾洗净净切块，反复清洗干净后用料酒和盐腌制
2
配料：干辣椒、胡椒粉、花椒面、花椒、大葱、大蒜、醋、泡姜、泡椒、白糖、料酒、郫县豆瓣、生抽、蚝油
3
大葱切段、大蒜切片，泡椒、泡姜切末
4
锅内下宽油，烧热后下入干花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、郫县豆瓣炒香至油色红亮
5
将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱加入适量鲜汤，下入鱼头和鱼片
6
加料酒煮至颜色发白，调入盐、白糖和胡椒粉，边烧鱼边晃动锅，待鱼快熟时，调入酱油、香醋
8
再连鱼片和汤倒入盆中，撒上花椒粉、蒜末、葱段
9
锅中放菜油（多些）油温高后关火迅速下人干辣椒和花椒，泼在鱼片上
10
成品