卤鸭爪是一道小吃，主要是鸭爪搭配上糟卤、花椒、白醋等配料，经过卤水腌制而成。是许多人的下酒配菜和零食小嘴。边看电视边啃鸡爪，简直是享受！想要鸭爪入味，又要鸭爪不烂有嚼劲，该如何制作呢？下面来看看吧。
食材
1
鸭掌 400克
2
料酒 1勺
3
酱油 1勺
4
生姜 1块
5
老冰糖 1颗
6
干辣椒 2个
7
桂皮 1片
8
八角 1颗
9
老抽 半勺
方法/步骤
1
剪掉鸭掌的指甲，去掉鸭掌心的脏东西，冲洗干净，沥干水分。
2
起一口锅，倒入清水，放葱段、姜片、少许料酒，等水开后，撇去血沫，焯水约3分钟。将鸭爪捞出备用。注意焯水的时候，水要没过鸭掌。
3
重新起一口锅，倒入刚才焯水后的鸭掌。加入料酒、生姜、干辣椒、老冰糖、桂皮、八角等调料，倒入老抽和酱油。注意老抽的用量不需要太多，只是为了着色的。
4
等待卤水沸腾后，尝下味道，适量加少许盐。盖上锅盖，小火焖煮1个小时。
5
一小时后，重新开大火将鸭掌收汁，汤汁不用收太紧，可以多留一些，这样的鸭掌会更入味。收汁完毕后就能出锅了。一道香喷喷的卤鸭掌完成了。
6
入味又有嚼劲的卤鸭爪最大的秘诀就是小火慢炖1小时。经过1小时的小火卤汁微煮，这样的卤鸭爪就更香更好吃！
注意事项
1
剩下的卤水保留，捞出香料放凉后，用密封装好放入冰箱下次还可再用一次。
2
喜欢吃麻辣口味的，可以放些干辣椒在卤味中。