不喜欢外面卖的那种有嚼劲的那就自己做脱骨版麻辣鸭
食材
1
鸭掌 1斤
2
鸭锁骨 1斤
3
老抽 半勺
4
生油 2勺
5
香叶 10片
6
盐 4小勺
7
八角 10个
8
姜 15片
9
啤酒 1瓶
10
花椒 50粒
11
麻椒 50粒
12
白砂糖 5小勺
13
桂皮 2片
14
干辣椒 20个
15
大蒜 5瓣
16
料酒 1勺
17
葱 5根
18
耗油 5小勺
19
胡椒粉 2小勺
方法/步骤
1
配方中的计量单位：上图为汤匙，下图为汤匙
2
使用的调味料
3
使用的调味料
4
腌料：将鸭锁骨洗净，放入厚保鲜袋中，放入1勺生酱油、5片生姜、半勺料酒、2勺盐、2勺油、半勺胡椒粉中，扣紧保鲜袋，抓牢，将鸭浸在调味料中，腌30分钟
5
把冷水放进葱姜和半勺料酒里，因为鸭子本身就是鱼。目的是去除鱼腥味。不要煮酒和白葡萄酒
6
将冷水放入鸭肉中，用中火煮5分钟。撇去泡沫
7
一定不要把冷水泼出去，否则鸭子会变硬的
8
刚煮好的鸭肉调料挑了一碗备用。
9
在锅里放半茶匙大豆油，加热到5？温度，然后放入3茶匙糖浆
10
顺时针把糖搅拌成糖浆
11
改用中火，倒入鸭肉，反复翻炒，使其色泽均匀，放入调味料，如下图所示
12
调料品
13
把调味料放进开水和一瓶啤酒里，不要超过鸭肉。这里有两斤半的鸭肉，相当于一瓶啤酒。你可以把它放在适当的数量
14
加热后放入2茶匙盐、1茶匙五种香料和1茶匙胡椒粉
15
把泡沫关掉，减少火灾
16
用小火煮半小时，放入高汤煮一小时
17
当你吃锁骨肉时，你会失去鸭爪并在入口处融化它
18
清凉可口
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