山药芦花鸡是以清淡为主，不油腻，不特别辣，色泽亮丽，是用青红尖椒和大量的大蒜做出来的，口味清淡而鲜美。而铁锅芦花鸡是用新疆的线辣皮子做出来的，口味重 油腻，加糖色翻炒的，而且汤汁很多，满满的大盘子看着红亮亮的，伴有青辣椒和大葱点缀，是典型的新疆清真菜的风格。
食材
1
山药 1根
2
芦花鸡 1只
3
植物油 适量
4
盐 适量
5
大葱 1根
6
青红辣椒 2个
7
花椒粒 2克
8
姜 10克
方法/步骤
1
主料：山药、芦花鸡 辅料：植物油、盐、料酒、花椒粒、麻椒粒、草果、大葱、姜、红尖椒、青辣椒、大蒜、味精
2
把三黄鸡洗净切小块
3
用开水焯汤捞起沥干水分、大蒜去皮
4
山药洗净切小块
5
用开水焯汤捞起，用凉水过量待用
6
大葱洗净切段，姜切片
7
青红辣椒洗净切小丁和小块
8
热锅凉油，油热8成下姜片、花椒粒、麻椒粒，草果翻炒出香味
9
加鸡块翻炒出水分，加料酒翻炒几分钟出香味
10
加水焖炒一会，直到鸡块8成熟
11
加山药、盐
12
再翻炒几分钟左右
13
加青红尖椒、大蒜翻炒出辣椒、大蒜的香味
14
加大葱、味精
15
翻炒2分钟左右即可
注意事项
1
鸡肉得切小块，这样好炒熟透，大蒜的多加 山药焯水后的泡在凉水里，这样不氧化变黑，用的时候捞起 用三黄鸡、土鸡、黑鸡做都很好吃的
2
注意掌握火候
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