打荷是厨房里不可或缺的一个职位，他起到一个衔接作用，在展板和炒锅之间传递工作，那怎样才能做好这项工作呢？进厨房学技术，现在大部分都是从打荷开始的，不像以前是从洗碗杀鱼开始，现在都是直接打荷 作为一名打荷人员，要眼急手快，灵活工作，最基本的，要辅助师傅的出锅菜品盘式，检查有无杂物，有无异样，还有荷台的卫生干净整洁，根据师傅的需求做出相应的工作 要想学技术，师傅炒菜的时候，眼睛也要灵活，观察观察火力啊，加的什么小料啊，步骤之类的，除此之外，刀工翻锅也是进攻炒锅职位的一项必须技能，刀工在平常切小料可以练，翻锅就需要自己下功夫啦，跟师傅搞好关系也是必须的
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