猪外里脊 300克
盐 3克
紫洋葱 15克
老抽 2克
青红椒 30克
鸡精 5克
蒜蓉 3克
玉米淀粉 200克
葱姜碎各 3克
料酒 3克
糖 10克
色拉油 1500克
东古生抽 8克
胡椒粉 2克
香油 5克
清醋 5克
首先将外里脊肉去掉筋膜，然后改成小的菱形肉块，再将肉放到一器皿内进行腌制底口，适量的加少许精盐，味精，胡椒粉，料酒和香油待用，这时候可以将配料进行切制，洋葱切块，青红椒也一样，葱姜切碎，大蒜剁成茸待用
取一个小盆或汤碗来进行调制水粉糊，也就是挂在肉外面的淀粉糊，这一步是很重要的环节，关系到菜肴制作成功与否，将玉米粉放到器皿内，逐步加入适量的清水，我的经验是水粉融合在一起，用手舀起粉浆后流下的速度比较缓慢，且要翻拌均匀稍微有点上劲的感觉就好，这时倒些色拉油封住粉的表面就可以了，放油的目的是便于抓板和起到酥脆的作用。而后将腌制好的肉放入抓板均匀备用。
炒锅上火倒入色拉油烧热，油面稍冒青烟，大概有5成热吧，就可以下挂好水粉糊的肉来炸制了，肉分3到4次下入，下的时候尽量用手撵开分散下，如有粘连的部分捞起后用手掰开即可，依次炸好后捞起，用小油篦捞出残留油锅内的杂质倒掉，待油温上升到7成热冒青烟时下入肉段再进行复炸，在炸的过程中要用手勺和漏勺适当的配合将有粘连的部分，敲开。炸到油的表面气泡细小，并且将肉用漏勺捞起上下晃动有哗哗的声音，这说明肉基本炸到外燋里嫩的程度了，在炸的过程当中，我采用了兑好调料汁水进行烹的方法，拿一器皿依次加入盐，味精，鸡精，糖，料酒，生抽，老抽，醋，清水，少许的湿淀粉。这时将炸好的肉倒回漏勺内，留少许的底油加入葱姜炸锅，再下入洋葱和青红椒片略炒，炒出香味后下入肉段颠翻两下顺着勺边倒入调好的汁水开大火颠翻均匀，看到汁水都能均匀的挂到肉的表面且有一定亮度了，再给少许的香油和色拉油，蒜蓉，及少量的清醋就可以出勺装盘了，很美味的哦，外焦里嫩，醋蒜的香味，，，给个赞吧。
1，切肉的大小要尽量均匀，腌肉的时候不能咸。2，挂的水粉糊基本能包裹肉的表面，粉多成品粘牙，粉少达不到外燋的效果不够脆
3，炸肉段要分两次来炸，油温一定要控制合理，，4在烹汁水时候速度要快，否则回软也达不到效果
5，调的汁水也要适量，太少挂不均匀，太多达不到紧汁抱欠的目的。