肉食主义者的朋友们有口福啦！今天带来的香草脆壳羊排本是一道法国传统菜，用新鲜的百里香、迷迭香、欧芹等西式香草制成脆壳包裹羊排烤制而成。而用随手可得的“中式香草”香菜配搭欧芹，一中一西亦可碰撞出奇妙的味道。
食材
1
羊肋排 1扇（约800g
2
黄油 50g
3
大蒜 3瓣
4
欧芹叶 25g
5
香菜叶 25g
6
面包屑 35g
7
黄芥末酱 25g
8
柠檬皮 3g
9
盐 3g
10
黑胡椒 3g
11
植物油 15ml
方法/步骤
1
准备食材
2
将羊排肋骨骨头间隙的肉筋剔净，以免烤制的过程中焦糊。香菜叶、欧芹叶切碎，黄油室温软化。成香草壳。
3
取一个大碗，加入切碎的香菜叶和欧芹叶，撒入盐、黑胡椒、蒜末、面包屑、柠檬皮拌匀。加入黄油，用手捏均匀制成香草壳。
4
羊排双面刷植物油，撒盐、黑胡椒，肉皮朝下放进烧热的锅中小火煎至焦黄。
5
煎好的羊排抹一层黄芥末酱，将步骤2中的香草壳涂抹在羊排上。
6
烤箱预热至140℃，羊排肉皮朝上放烤架上烘烤约20分钟，可依口味调整烤制时间达到想要的熟度。将烤好的羊排连同烤架一起取出，盖锡纸保温醒发20分钟。
注意事项
1
醒发羊排可使外壳更脆、肉质细嫩多汁。
2
.可将探针式温度计插入羊排，羊排温度53℃时出炉，此时肉质粉嫩多汁。
3
炸羊排时，在有筋的地方割2～3个切口，炸出来的猪排就不会收缩；
4
肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的羊肉酥脆可口；
5
羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；1公斤水烧开，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
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