牛蒡营养说明：是一种以肥大肉质根供食用的蔬菜，叶柄和嫩叶也可食用，其肉质根细嫩香脆，且含有丰富的营养价值。牛蒡享有蔬菜之王的美誉，在日本可与人参媲美，它是一种营养价值极高的保健产品，全身是宝，富含菊糖，纤维素，蛋白质，钙，磷，铁，等人体所需要的多种矿物质、氨基酸，其中所含胡萝卜素比胡萝卜高280倍。每l00克鲜菜中含蛋白质4.7克，粗纤维2.4克，钙242毫克，磷61毫克，铁7.6毫克，胡萝卜素390毫克，维生素B1为 20微克， 维生素B2 高达2290微克，维生素C25毫克。牛蒡的吃法推荐：一.牛蒡芦笋烧鱼头 主料：胖头鱼鱼头一个、牛蒡、鲜香菇、芦笋、姜、酒、酱油、砂糖、鸡浓汤。 做法： 1、将鱼头洗净，用盐、胡椒粉、姜片、酒腌渍10分钟； 2、芦笋切段，牛蒡去皮切成5公分长段，香菇洗净去蒂头，菇伞表面划十字用水汆烫(水中加少许盐、有)，捞起泡冷水，牛蒡泡醋水备用； 3、鱼头在滚油中炸至两面金黄。捞出。 3、锅留底油将酒、酱油、砂糖、鸡汤、姜片煮汁煮开。 4、在锅中铺放牛蒡、姜片，放入的鱼头、香菇，盖上锅盖；在煮的过程中可将煮汁用汤杓舀起，边煮边淋在鱼头上，使鱼平均上色。 5、将煮好的鱼头、竖着放牛蒡棍、香菇、竖着放芦笋摆盘，放上法香装饰即可。二.牛蒡烧鸡块 主料：牛蒡、鸡腿肉。 调料：蒜蓉辣椒酱、香葱、小米椒、姜、蒜、盐、胡椒粉、绍酒、生抽、淀粉。 做法： 1、鸡腿肉切小块，牛蒡去皮切段一切为二，香葱切段、小米椒切斜段，姜切末，蒜切末。 2、鸡块用盐、胡椒粉、绍酒腌渍，拍上干淀粉。 3、锅中做开水将牛蒡块焯熟捞出待用。 4、锅中做油，待油烧到5成放入鸡块炸熟捞出待用。 5、锅做热放入油，煸香葱段、姜末、蒜蓉。 6、煸炒蒜蓉辣椒酱出红油，放入炸过鸡块，烹入绍酒，加少许生抽、盐、胡椒粉调味，翻炒入味加入牛蒡块加少许水略烧入味即可用水淀粉够薄芡出锅装盘，撒入香葱末即可。三.芝麻肉丝炒牛蒡 主料：牛蒡、猪里脊、红辣椒、蒜苗、熟白芝麻。 调味料：酱油、糖、酒、盐。 做法： 1、牛蒡切细丝，蒜苗切段、猪里脊切丝、红椒切丝。葱姜切末； 2、猪里脊丝用盐、胡椒粉、酒、水淀粉腌渍； 3、油1大匙烧热，放入肉丝滑熟捞出， 4、锅留底油，煸香葱姜，放入牛蒡丝炒，加入蒜苗、红椒丝，最后加上肉丝，一起拌炒，盐、糖、酒调味即成牛蒡炒肉丝，另是一番风味。 5、别忘了撒上熟白芝麻即可。四.蜜汁牛蒡 材料：牛蒡1斤、麦芽240克、糖1斤、酸梅4粒、白芝麻少许。 做法： 1、牛蒡切成3公分长段加水（要腌过牛蒡）煮至熟烂加入酸梅并上、下翻动使之入味，再下糖用小火续熬至糖溶化，再拌入麦芽糖，并常翻动一面烧焦，待水分收干即可。 2、使用前拌入少许白芝麻、增加美味。 注：不加锅盖，水分才易蒸发。五.牛蒡炖羊肉 材料：羊肉1斤、牛蒡1斤、老姜，酒、盐、味精各适量。 调味料：炖肉料即可。 牛蒡一家亲的做法： 1、先把羊肉烫去血水及腥味。 2、牛蒡去皮洗净，用刀切断。 3、将羊肉、牛蒡、姜调料品一起放入锅内至熟，食用前加点酒、盐、味精即可。六.牛蒡排骨汤 青瓜 牛蒡：牛蒡250克，排骨250克，香菜少许，盐2小匙，胡椒少许。 做法： 1.牛蒡切片，泡入醋水中以防止变色。排骨（或五花肉）切小块。 2.锅内放水煮沸，放入排骨与牛蒡，煮沸后，改用中小火煮20分钟左右，加盐，胡椒调味。盛入大碗中，撒入香菜即可。七.沙茶牛蒡 原料：鲜牛蒡500克，沙茶酱30克，芝麻酱10克，花生酱10克，泡椒茸15克。精盐，味精，鸡精，干淀粉，白糖各适量，生菜叶少许，精炼油50克。 做法： 1.将新鲜牛蒡去皮洗净，切成“一字”条（或用清水牛蒡段），放入清水中浸泡10分钟后，捞出沥尽水分，纳盆，加入沙茶酱、芝麻酱、花生酱、精盐、鸡精、白糖、泡椒茸拌匀，再逐一拍上干淀粉备用。 2.净锅上火，放入精炼油烧至七成热，下如拍好粉的牛蒡条浸炸，待炸至金黄色时，捞出沥油，装入垫有生菜的盘中即可。八.凉拌牛蒡青瓜材料：青瓜2根 牛蒡1根 蒜蓉 白芝麻 生抽 陈醋 芝麻油少许做法：1.牛蒡，青瓜切丝。2.锅里烧开水，加入牛蒡焯水后捞起。3.炒香白芝麻。4.青瓜、牛蒡、蒜蓉拌在一起，加入少量的生抽，陈醋，撒上芝麻，加入芝麻油，翻拌均匀即可。九.牛蒡茶冻材料：牛蒡干3两配料：特调天然胶一大匙、果胶、枸杞少许、水300克 调料/腌料：砂糖180克做法：1.牛蒡干先以水洗净，加入水煮沸，加入枸杞小火煮10分钟，去杂质，即完成前段作业。2.加入砂糖、天然胶、果胶等煮沸后，装入耐热容器充填、封膜、静置冷却，进入冷藏库冷藏即完成制作。本品依个人喜好可调整上述材料之比例十.香炸牛蒡材料：牛蒡一根调料：酱油1小匙 番茄酱1小匙 白醋1小匙 白芝麻少许 白糖1大匙 枫糖浆3大匙 做法：1.面粉加适量的水调成面糊,芝麻炒到出香味即可.我通常一次炒一小碗,放有盖的容器保存,随时取用比较方便,因为成菜中用到白芝麻都是很少量.2.牛蒡去皮后洗净,斜刀切片.3.准备好调味料.4.把切片的牛蒡沾上面糊(见流程图D),随即放入烧热的油锅里,用中火炸至金黄后捞出控干多余油份.5.另起锅,烧热一匙素油,把调味料放入拌炒至起泡沫时推入牛蒡回锅翻炒,待调味料均匀沾裹牛蒡即关火,撒白芝麻,拌匀即可出锅.
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