前阵子网络风靡的老面包，一直很眼红，却一直没有时间做，这两天得空，终于山寨了一回，赶在新年之前，了却自己的一大心愿虽说春节应该吃富有年俗味儿的中式小吃，但是离新年还剩两天，为了解决早餐，再来这一次年前大烤。
方子是参照自由姐的，但是做了不小的改动，不为别的，只是因为材料的差异。首先是面粉，我用的高筋粉，感觉筋度并不高，所以没再掺低筋粉，全部用高筋。其次是大大减少了水量，南方这边比较潮湿，而且面粉的吸湿性比较差，第一次按照原方配比打的面团，又软又粘，基本提不起来了，所以第二次烤，大胆改了水量配比。此外，由于烘烤器具的限制，缩小了材料的比例，用6寸的一次性蛋糕模来烤，这些材料可以烤两个模。
工具/原料
1
酵头：高筋面粉180g、细砂糖15g、即发干酵母3.5g、水100g
2
主面团：高筋面粉180g、细砂糖58g、盐1小匙、奶粉15g、蛋54g、水30g、黄油43g
3
表面装饰：融化的黄油
方法/步骤
1
酵头中的酵母粉用温水融化，再与其他材料料混和均匀；
2
放置温暖处发酵至膨胀后回落，内部呈蜂窝状；
3
先将主面团中的水放入柏翠面包机，再从面包桶一角加入盐和糖；
4
再加入蛋液、面粉和酵头面团，按下模式6，揉面15分钟；
5
15分钟后，加入黄油，再次启动模式6揉面；
6
揉面结束后，检测面团已拉出薄膜，放回面包桶，启动模式9，设定发酵时间为1小时45分；
7
到时间后，手沾面粉检查发酵情况，手戳处既不回缩也不塌陷，代表发酵结束，即可断电；
8
将面团取出，平均分割成6份，立即将面团搓成条状；
9
然后再将面团拉长搓细，将面团两头相接；
10
左手固定住对折的地方，右手拉住另一头拧几圈，呈麻花状；
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将相接的部分塞进圆圈里，表面整形成5个辫；
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面团放入涂过油的一次性模具上，放置温暖湿润处进行最后发酵；
13
最后发酵结束后，送入预热180℃的烤箱，中层，上下火，烤30分钟左右；
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出炉后，立即刷一层融化的黄油。
注意事项
1
如果没有足够的时间，也可以不用酵头，采用直接法；
2
这款面包的面团会比较软，不易操作，可以在手上稍稍抹点油，易于整形；
3
入炉时表面不需刷蛋液，出炉刷层黄油即可；
4
烘烤时间和温度仅供参考，视自家烤箱调节。