兔肉适用于炒、烤、焖等烹调方法；可红烧、粉蒸、炖汤，如兔肉烧红薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鲜熘兔丝和兔肉圆子双菇汤等，免肉和其他食物一起烹调会附和其他食物的滋味，遂有“百味肉”之说；兔肉肉质细嫩，肉中几乎没有筋络，必须顺着纤维纹路切，这样加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观，肉味更加鲜嫩，若切法不当，兔肉加热后会变成粒屑状，而且不易著烂；兔肉性凉，宜在夏季食用；主治气血不足或营养不良症的兔肉补虚汤的做法是：将兔肉120克洗净后加入党参、山药、大枣各30克，枸杞15克，水适量，蒸至兔肉熟透即成。作菜佐餐服食，每日2次兔肉味甘、性凉，入肝、脾、大肠经；具有补中益气、凉血解毒、清热止渴等作用；可治热气湿痹、止渴健脾、凉血、解热毒、利大肠。
食材
1
兔肉 500克
2
凉粉 100克
3
豆豉 10克
4
花椒面 5克
5
花生米 10克
6
芝麻 5克
7
核桃仁 10克
8
干椒面 15克
9
生菜 150克
10
白糖 10克
11
精盐 15克
12
花椒 2克
13
生抽 5克
方法/步骤
1
炒锅注入清水，放盐，姜片，花椒，兔肉煮二十分钟捞出。
2
凉粉切条（也可使用大拉皮），生菜切丁，豆豉，姜，分别切末，用油炒香（制成豆豉酱）备用，花生，芝麻，核桃仁，在油锅内炒一下，打碎，干椒面炸成辣椒油。
3
将兔肉切成条，加入凉粉，生菜丁，白糖，味精，花椒面，辣椒油， 豆豉酱，精盐，生抽拌匀即可。（如果在做豆豉酱时调好盐味可不放盐）装盘时点缀香菜，葱花，淋少许麻油。
注意事项
1
兔肉不能捞太久
2
生抽和花椒看个人口味放
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