戚风蛋糕 [qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
食材
1
低筋麵粉 60克
2
蛋黃 3個
3
蛋白 3個
4
牛奶 30克
5
細砂糖 65克
6
無味植物油 30克
7
檸檬汁 1.5克
方法/步骤
1
蛋黃加入細砂糖拌勻,.加入植物油拌至乳化，再加入牛奶拌勻
2
.篩入低筋麵粉，拌至無顆粒
3
.蛋白加入檸檬汁打至粗泡沫，第一次加入1/3的糖,打至出現濃密的細泡，第二次加入1/3的糖,打至出現紋路，加入剩下的糖,繼續打至拉起小尖角的乾性發泡狀態（蛋白霜能打發到這個狀態，蛋糕已成功了一半）
4
蛋黃糊中盛入1/3的蛋白霜拌勻,再全部倒入餘下的蛋白霜中，以切拌的手法輕輕拌勻，不要打圈拌以免起筋，拌好的蛋糕糊是濃稠的，蛋糕已成功在望
5
.將蛋糕糊倒入6寸的模具中，抖兩下震出氣泡,送進已預熱的烤箱中，150度烤40分鐘（時間溫度僅供參考，請以自家烤箱實際情況為準），出爐後以10cm高度震兩下立即倒扣
6
凉透後脫模，可用於裱花蛋糕、裸蛋糕，或者直接切件享用
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