油皮
面粉200克，油15克，水105克
油酥
面粉100克，油50克
糖馅
白糖80克，面粉80克，油30克
鸡蛋液少许，刷表面。
油皮材料搅拌好，盖盖，醒30分钟（在这里为什么要盖盖呢，是因为防止水分流失，所以要盖盖或者用保鲜膜也可以，面团制作的要稍微软一些，因为烤的时候也会流失水分的）
油酥材料搅拌好，盖盖，醒30分钟
糖馅中的面粉放烤盘上，175度预热烤至变色，时间大概是10分钟。（这里的面粉用普通面粉就可以。）
将油皮包入油酥
包成团
再擀成长方形，这里可以在案板上撒些高粉防粘
再卷成条（卷成条的目的就是为了让饼吃起来层层起酥的感觉，所以这一步不能少）
用手揪成16个小剂子（份量要差不多大，这样烤的时候就不会有的糊有的不糊了）
刚才烤好的面粉加入白糖和油搅拌成糖馅
取一个小剂子擀圆
包入糖馅
包好（这里要注意不能露馅，如果露了，烤出来的糖酥饼就不鼓了，不过一样好吃哈。）
翻面后，擀圆擀薄（这是烤出薄薄的糖酥饼的关键）
每块饼坯上面刷蛋液，烤箱220度预热，中层8分钟左右。
1,酵母一定要和水混合在一起飞雪回答:不一定,但如果你提前和水混合好了,最起码比直接放面里强吧.因为放水里发酵更均匀嘛.(不过,我从来都是放面的里哈,也没见失败过,所以不一定要放水里.)
2,你的包子没做好,一定是没冷水(或者热水)开始蒸飞雪回答:不一定,我以前蒸包子的时候,不管是热水,还是冷水,都会出现包子没蒸好的情况.所以这和冷水蒸热水蒸没什么关系.而是根据各人各家情况来.
3,你的面粉不对.飞雪回答:我试过高筋,低筋,中筋,都可以做出馒头的.
4,你蒸好后,没有过一分钟再取出来.飞雪回答:不一定.因为我之前蒸的时候,也有试过,不管是立刻开盖,还是过一两分钟再开盖,结果一样.所以,和这个也没有什么关系.
5,你没放泡打粉飞雪回答:不是哈.以前的发酵类面食都是不用泡打粉的.
6,你没用竹蒸笼，不能用不锈钢的盖子 飞雪回答：不一定哈，我家就是不锈钢的，而且现在到哪儿去找竹蒸笼啊。
7，你的蒸笼盖子上要包毛巾，不然水滴到包子上去了，就会使得包子蒸得出现黄斑了。飞雪回答：不一定。因为我一般都直接盖盖子，不放毛巾，也没见哪里出现黄斑啥的。
8，你蒸笼的火力太大或者太小，会导致包子蒸不好。飞雪回答：是的。火力很关键哦。太大和太小的火力容易使包子蒸不好。
9，你的面没揉好，是做包子失败的关键原因。飞雪回答：没错。包子的成败和面团揉得好坏，有直接影响。你有没有发现，包子店的伙计，都是在揉面团，揉好后，凭经验做出好看的包子。所以，一般没有搅拌机的包子店，一定要手揉到面团均匀才会做包子。所以面团一定要揉好是关键。
10，为什么我的馒头没你的白？飞雪回答：要想白，简单啊。你放牛奶馒头会白，你加色拉油，馒头会有光泽。所以你现在看到的这个火腿卷就是放了油，所以才有光泽。 END
我学习面食的第一步，就是能把馒头做好。一旦馒头做好了，什么样的包子，花卷，完全不在话下。今天要和大家交流的是包子。可能，你觉得你的步骤和我一样，可是为什么最后你的包子却出来的并不如你想象的那样漂亮可爱，甚至想吃的心都没有了。那，这是为什么呢？
包子要做得漂亮。先看第一点，面要揉光滑。但这里所说的光滑，可不是象我们做面包一样，死揉加劲揉，完全没有必要。只要光滑就行。我一般厨师机如果揉20分钟面包面团的话，揉包子一般也就三分钟左右。简单。
第二点，揉好的面团，直接就可以包。千万不要醒啊，再去掉气泡啊，那个真是麻烦，而且表面也容易不光滑。
第三点，包好的包子，要整形，你想啊，不管做什么东西，那个底子很重要，如果你包好的包子本身就不咋地，那上锅后，你怎么让他好看啊。比如我今天做的就是揉圆罗。别弄个正方形啥的。
即然这一步都做到了，就是上笼了。笼一定要刷油，不沾。然后把包子放上。笼里本身的锅要放些水，这些水刚好可以蒸20分钟还多一点点的。节约啊。
这还没有完。锅里有水了，包子也上笼了。再开个大火40秒。我估摸着这温度刚好不超过40度就可以了。我家是电磁炉2100W的。所以，一般我一开火，心里就数数。到40下，关火。
大约30分钟后，你再来看看这包子，个子也长大了。都比以前大了一圈。最特别的是，包子每个象蒸了桑拿似的。表面都是一层水雾。这样蒸出来的包子才滋润啊。
另外想包子好看，面也很重要。我用的是低筋面粉。如果你买的刚好面粉的品质不一样，那可能就不会象这样白里透红了。但是做出表面光滑的包子，我觉得啥粉都行哈。
少许的油，会让包子有光泽。好看。就是我和在面团里的10克油。
蒸的包子，我一般是20分钟，从来不少数啊。如果15分钟，说不定这包子就是失败了。还有呢，到时间了，我都是别关火，盖子先慢慢打开。所以，包子表面从来也不会坑坑坑洼洼拉。
说了这么多，还是经验最重要。筒子们先练习练习吧。中式的先讲这么多。
1，在制作中式点心时，油皮和油酥一般是基本的制作方法之一。为了让接下来的制作更容易，所以一定要醒30分钟。
2，撒高粉， 是高粉的特性决定的。因为高粉很容易松散，而我们制作点心时，就需要这样的粉来操作。防粘。
3，在制作时，如果你想要层层起酥，外脆内软的话，就不要擀太薄，如果你想要正反面全是脆的就擀薄一些。