辣椒油有很多种做法，简单版的就只需要干辣椒末或者辣椒粉，加一勺滚油浇一浇即成，复杂版本的除了干辣椒，还会加入花椒、八角、桂皮、茴香、草果、豆蔻、香叶等香料，碾碎之后置于碗中，然后将一大勺油烧至冒青烟，滋啦一声烧在香料上，利用滚油的热度，将辣子的辣和香料的香给逼出来。还有不用热浇的方法，而是直接将辣椒与八成热的热油一起小火煸炒，这种辣椒油在辣度上更辣，但香味上没有高温油泼的来得香。个人认为加入各种香料的辣椒油比不加香料的来得香，给个基础的方子大家试试吧！
食材
1
干尖椒 5克
2
花椒 3克
3
肉蔻 1克
4
小茴香 1克
5
三奈 1克
6
草果 1克
7
色拉油 40克
8
八角 1克
9
紫草 1克
10
香茅草 1克
11
桂皮 1克
12
香叶 1克
方法/步骤
1
1. 将制作辣椒油的所有材料置于盘中；
2
用料理机打成粉末；
3
取一大勺（铁制或者不锈钢制）装入40克色拉油，将勺直接在火上加热至油滚烫冒烟，然后浇入香料粉末中；
4
混合均匀即成辣椒油
注意事项
对于新手来说如果油温不好掌握，很容易将辣椒粉烧糊，所以拿捏不准火候的，可以先将油烧至温热，然后浇1/4左右到辣椒粉中，先混合均匀，然后再将剩下的油烧至冒烟后浇入，可防止烧糊。
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