简介1 久久鸭脖久负盛名，其实不是流传很老的食品。是近年来从湖北流传开来的一种卤制食品。。口味以麻，辣，香为主。
食材
1
槟榔20克 1
2
白芷28克每份 1
3
白扣18克每份 1
4
甘草25克每份 1
5
玉果10克 1
6
姜20克每份 1
7
砂姜25克每份 1
8
小茴香28克每份 1
9
八角30克每份 1
10
烟桂25克每份 1
11
香砂18克每份 1
12
丁香5克每份 1
13
山楂10克每份 1
14
香叶20克份每 1
15
草果30克每份 1
16
陈皮20克每份 1
17
辛夷10克每份 1
18
砂仁10克每份 1
19
枳壳15克每份 1
20
毕拨10克每份 1
21
香菜子50克每 1
22
辣椒1000每份 1
23
花椒800每份 1
24
盐450克每份 1
25
味精800克每份 1
26
鸡精500克每份 1
27
红曲米50每份 1
28
鲜味王300每份 1
29
糖色50每份 1
方法/步骤
1
80斤水烧开，放入10斤猪骨头，老鸭一只，鸡油5斤，大火烧开1.5小时，小火3小时得到高汤。
2
60斤高汤，先放入红曲米和糖色，调制好我们需要的颜色，然后放入调味料和香料，大火30分钟，在小火30 分钟。
注意事项
1
卤汤要每天烧开一次，没三次换有次香料包，在离地面通风的地方保存。经常清理卤汤的杂质。
2
当天没卖完的食品，第二天在卤水里卤5分种，刷油接着出售。