据说螺肉营养丰富，含有大量的维生素A，食田螺可明目，还有清热利尿的功效，刚好碰到市场上有田螺卖，就买了一斤回来炒来吃
食材
1
田螺 500克
2
干辣椒 适量
3
花椒 适量
4
鄂县豆瓣酱 1小勺
5
蒜辨 6个
6
泡辣椒 适量
7
泡生姜 适量
8
花生油 适量
9
料酒 适量
10
味精 适量
11
食盐 适量
12
生姜 1小块
13
酱油 适量
14
紫苏 适量
方法/步骤
1
将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂
2
用钳子将尾部剪开,去掉内脏，并扔掉死掉的田螺
3
用大量清水搓洗干净田螺，然后再准备好辅料
4
铁锅洗干净，大火烧热后，倒入两大勺的花生油，然后再放入一大把花椒爆香，爆香后把花椒捞出丢掉
5
倒入洗干净的田螺翻炒
6
其间要不停翻炒，约两分钟后依次放入生姜、蒜、泡椒、豆瓣酱一起炒香
7
接下来加入适量盐和酱油炒匀
8
再加入紫苏、干辣椒，料酒炒出香味
9
最后加入适量水，淹到田螺，中小火烧至水分将干后再加入少许味精拌匀，即可起锅
注意事项
1
将田螺泡在水中，浮起来的田螺就是已经死了的
2
炒好田螺后，田螺口上那个小片很容易掉下来的是新鲜的，如果跟螺肉粘在一起不好分开，就说明田螺在炒之前就已经死了，不新鲜了
3
如果田螺的外壳比较脏，比如有苔藓什么的，可以用钢丝球擦洗干净
4
最好用辣椒养，而不要用盐，因为盐的分量掌握不好的话，活蹦乱跳的田螺就变成一个个小尸体了
5
为了保证食品安全，煮的时间一定要够长
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