这道菜营养丰富，清淡味美，适合人群较广，尤其适合儿童营养餐。上次做了觉得不好看，于是借家里来客的机会重做了一道，虽然照片还不是很满意，但较上一次来说还是略显优势的。今天说不了太多，因为时间匆忙，要参加个重要考试……
工具/原料
1
鲜虾400克
2
腰果50克
3
胡萝卜25克（半根）
4
西芹25克（黄瓜也成）
5
调料：盐适量，蛋清半个，料酒一小勺（如果是小孩吃就别放）。
步骤/方法
1
将鲜虾剥壳，取出虾仁（去头的时候虾线已经带出），用小刀开虾背；
2
在虾仁里加入盐，料酒和蛋清腌制片刻；
3
虾壳洗净，在不放油的锅里煸炒变色，加入大半碗水熬成小半碗虾汤备用；
4
将配菜改刀成菱形片，加入少量盐和几滴油，焯水备用；
5
腰果用微波炉转一分钟使其更脆更香；
6
锅中加入一大炒勺的油，待油温烧至5-6成热左右把虾仁倒入快速翻炒，待虾仁变色随即捞出；
7
锅中留底油，把焯好的配菜倒入翻炒片刻，再加入腰果和虾仁同炒，调味后把虾壳汤加少许淀粉调成芡汁倒入勾芡即可。（要记得之前腌虾仁时已加过盐