上汤鲜虾云吞

鲜虾 半斤

云吞皮 适量

葱粒 小量

蚝油 小量

鸡精 小量

盐 小量

胡萝卜丝 小量

买回来的活虾，剥掉虾头虾壳去掉黑色的肠线，弄干净后用碗装起。半斤虾剥掉壳后看起来就这么一点了。我是做两个人的份量，如果要做多人份量，要适当添加虾的量。

剥好的虾放在案板上，剁成肉酱。

把剁好的肉加上面提到的辅料进去腌制一会。肉馅就完成了。接下来的功夫就是包云吞。

云吞的包法各式各样，以下是我经常用到的一种云吞包法。包得不太好看，献丑了。把肉放进皮内，对折成三角形，然后把下边的两个角往内折，折好后，大的话可以再折叠一次，最后就变成最后一张图了。

下面就可以把包好的云吞下锅煮了。锅内下少许油，再放入云吞，大概煮七八分钟左右，其间可以用铲轻轻刮一下锅底，防止云吞粘锅。快熟时撒点葱花，下点盐就完成了。一碗鲜甜的虾肉云吞就完成了。

动手剥虾壳时要小心，虾头带点刺，最好带手套完成，以免弄伤手。

包云吞的方法还有很多种，以上所说的方法并不是唯一的。

煮云吞时，最好要留意一下，刚开始下入时，很容易粘锅。