嘴馋了，想吃肉，老妈蹄花，汤白肉滑，没有异味，处理猪蹄的技法自认为可以拿的出手，发出来给大家参考。
食材
1
猪蹄 适量
2
大葱 适量
3
小葱 适量
4
姜 适量
5
芸豆 适量
6
肉蔻 适量
7
白芷 适量
8
干辣椒 适量
9
花椒 适量
10
黑芝麻 适量
11
蒜 适量
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香油 适量
13
花生油 适量
14
醋 适量
15
味极鲜或生抽 适量
方法/步骤
1
猪蹄处理不好有臭味，而老妈蹄花是可以喝汤，可以直接吃，也可以沾料吃，所以如果处理不好，基本一锅汤就废了。第一步，整猪蹄泡水洗净，上火烤，勤翻动，烤到发干，发黄，发黑，关火泡水。
2
泡到表皮回软，用钢丝球刷干净，泡水。
3
芸豆泡水
4
洗干净的猪蹄冷水下锅，下葱姜，大火烧开
5
汤锅另烧水，下肉蔻，白芷(家里没了，没放) ，葱姜，葱可以不切断，方便后期捞出
6
这时焯水的锅也开了，血沫子不用撇，倒醋，量可以多点，然后会发现血沫子逐渐消失了。再煮5分钟。
7
然后捞出用温水洗净
8
放入水已经热的砂锅中，大火烧开转小火，煮2.5小时。
9
豆子换水下锅，加盐煮30分钟。
10
豆子煮好，等猪蹄煮到剩1个小时的时候放入汤锅中一起煮。
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等还有15分钟出锅时候，取另外一半豆子，加水打细
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锅中加盐
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倒入滤网过滤，残渣弃掉
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小火继续煮，汤已经白了，
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准备蘸料，辣椒花椒锅中小火焙香
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切葱花蒜末
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焙好的辣椒花椒放入料理机加香油花生油打碎，放入碗中，这一步可以改用辣椒油、花椒油和油泼辣子代替。碗中再放盐、糖、味极鲜、醋、葱花蒜末、黑芝麻，搅拌均匀，葱花和蒜末可以多放点。
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蹄花也好啦，盛出来。开吃啦！
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喝汤，直接吃，沾着吃，都好吃。
20
完事
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