三鲜大卤，为什么不叫三鲜打卤，难道其中的三鲜特别尊贵不成？不过，晋味卤面里的浇头真是好吃得很，即使配上稀松平常的面条，仅仅是卤头也能让人大吞口水呢！
工具/原料
1
海参 50g
2
虾仁 50g
3
木耳 20g
4
口蘑 4个
5
冬笋 20g
6
鸡蛋 1个
7
大葱 3段
8
姜 3片
9
香葱 15g
10
鸡胸 一块盐 10g
11
黄豆酱油 10g
12
料酒 5g
13
鸡精 5g
14
香油 5g
15
花生油 10g
16
花椒 15粒
17
土豆淀粉 10g
18
猪棒骨 2根
步骤/方法
1
将猪棒骨清洗干净，从中间敲开，冷水下锅，水开后，捞出血沫，放入葱段和姜片（三片）。中火炖煮15分钟后，将鸡胸下锅，捞出血沫，改小火继续炖煮15分钟，这样鸡胸成熟，棒骨汤可作为高汤使用。
2
木耳泡发后择干净根部，将泥沙冲洗干净，备用。
3
冬笋、口蘑切片，水发好的海参，清洗干净内脏，斜切成厚片，鸡胸切片，备用。
4
将所有原料焯水，先焯蔬菜类，再焯海鲜类。
5
将高汤倒入锅中，大约500ml左右，将焯好的原料依次放入锅中，大火烧开，开锅后，倒入酱油和其他调料。待再次开锅后，将水淀粉倒入，搅匀，之后加入鸡蛋，待鸡蛋变成蛋花，关火。
6
将大葱切成葱花，撒到调好的卤上，再放一只炒锅在火上，锅六成热时，放入10g花生油+5g香油，待油烧热，下花椒，香气喷出后，将花椒捞出。直接将热油倒在热卤葱花上，喷出香气后，搅拌均匀即可。
注意事项
三鲜大卤要配上刀削面才算是正宗。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不黏，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
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