【导读】卤水浓郁的味道来源于各种香料的中和，有的既能作为调味品，但同时也是中药材，我们常用到的八角、桂皮、丁香、干辣椒、小茴香、香叶等，基本都是家家常备的调味品：还有我们不常用到：良姜、白芷、草寇、白蔻、陈皮等；而卤水的其他调料：葱、姜、酱油（老抽）、红糖（冰糖）、白酒等。好的卤水不仅有开胃的作用，更能健胃、顺气，促进血液循环的作用；需要特别说明的是姜、红糖都有暖胃、祛寒的功效，可以适量多放一些，对于体质比较虚弱的人有一定好处。 伴随着飘香的调料味，红润的光泽，一份私房的卤味就端上桌了，是不是牵动着大家的味觉神经？有时间，自己在家做点卤肉卤蛋卤海鲜卤素菜，每餐来上那么一碟，悠哉悠哉，何乐而不为？
食材
1
鸡翅 6只
2
鸡蛋 5个
3
豆腐 1块
4
啤酒 适量
5
老抽 适量
6
红糖 适量
7
姜片 适量
8
葱段 适量
9
八角 适量
10
桂皮 适量
11
花椒 适量
12
红辣椒 适量
13
香叶 适量
14
盐 适量
15
盐 适量
方法/步骤
1
鸡蛋放入煮蛋器中煮至七、八分熟；
2
煮好后去壳备用；
3
在豆腐表面上拍层薄薄的淀粉；
4
烧热锅， 放入油， 下入豆腐煎一下；
5
将豆腐煎至两面金黄色；
6
在鸡翅表面划上两刀， 方便入味；
7
将准备好的豆腐、鸡蛋和鸡翅放入煲中， 再放入姜片、葱段、 八角、桂皮、花椒、红辣椒和香叶；
8
再加入适量的红糖和没过原料的啤酒， 再加入老大勺老抽；
9
大火煮开， 并捞去浮沫；
10
转为小火， 加盖煮上三十分钟；
11
煮好的卤味捞出放入能没过原料的碗中泡上二个小时以上；
12
捞出后切片装盘；
13
再来一张。
注意事项
1
鸡蛋煮至七、八分熟后去壳；鸡翅在表面上划上两刀方便入味；豆腐选择老豆腐，切成大小合适的块，表面抹层生粉后将两面煎至金黄色；
2
将准备好的原材料放入煲中， 加入葱姜、红糖和卤味大料； 再加入没过原材料的啤酒、老抽；
3
大火煮开， 这时用勺捞出浮沫后转为小火煮上三十分钟；
4
要是还剩很多卤汁就不必移动，如果卤汁所剩不多，就将所有卤味移至小点的容器中，让卤汁充分浸泡入味；
5
完成后的卤汁可以煮开后放入冰箱中， 留待下次卤菜时再用。
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