黄心大白菜 一棵1800克
硬苹果 一个250克
大米 100克
洋葱 80克
鲜姜 40克
大蒜 100克
辣椒粉 50克
辣椒碎 15克
鱼露 20克
盐 100克
白糖 100克
白米醋 50克
味精 15克
先把大白菜去掉老帮洗净。
然后用刀顺刀一切四瓣。
把切好的白菜里外均匀的撒上盐，腌制24小时，直到腌透塌秧为止。
准备好辣椒粉、辣椒碎、白糖备用。
把大米淘洗干净，用清水浸泡半小时。
泡好的米和泡米的水一起放到米糊机里，再添加水到上水位。
打到米糊档位，熬成米糊。
把熬好的米糊趁热倒进辣椒面、辣椒碎、白糖里。
把米糊、辣椒面、辣椒碎、白糖拌匀。
把姜去皮切成小块。
把姜块放入料理机的搅拌杯中，用高速搅打3秒钟。
然后放入大蒜也放入搅拌杯中。
把大蒜继续搅打3秒钟。
把搅打好的姜蒜茸倒入辣椒糊中。
把洋葱切成小丁。
把洋葱丁放入搅拌杯里搅拌成洋葱泥。
把搅打好的洋葱泥倒入辣椒糊里。
硬苹果一个，去皮、去核，切成小块。
放入搅拌杯里搅拌成苹果泥。
搅拌好的苹果泥倒入辣椒糊里。
把辣椒糊拌匀。
在拌好的辣椒糊里，加入鱼露拌匀。
再放入15克盐、味精、白米醋，晾凉备用。
把腌制好的白菜用清水冲净，然后用手拧干多余水分；把大白菜放入操作盆中，掀开每片叶，逐层用手涂抹辣椒糊，涂抹的要均匀。
把涂抹好辣椒糊的大白菜，逐一卷好。
整齐的码放到保鲜盒中，用手按压平整。
把保鲜盒的盖子盖好，在室温下放置24小时令其自然发酵，然后移放到冰箱冷藏室内，冷藏3-4天便可食用。
1、选择北方的青口黄心白菜为最佳，掰去外面的一层绿帮内呈白颜色，内心为淡黄色，正宗韩国辣白菜通常都选择这类白菜。 2、制作辣椒糊，也可使用米粉，那样可熬煮的快一些，也可使用一半大米一半糯米混合熬煮 3、米糊煮好后，要趁热倒入辣椒面搅拌，而姜蒜茸、洋葱茸、苹果茸等，一定要凉透后再放。 4、涂抹辣椒糊时，要逐片的涂抹，切不可图省事蘸一下就好 5、白菜先用盐腌制，是为了脱水快些，有些底味儿，在开始用盐腌制的时候，多放些盐没关系，因为腌好后还要清洗一遍，清洗时不要浸泡，只洗净表面即可 6、由于白菜已事先腌制过，因此辣椒糊里只放少量的盐即可，如白菜腌的不咸，糊里可适当的多放一些盐，这些要自己来掌握。 7、还可以在辣椒糊里，放一些干的小咸鱼碎，味道会更好吃。