每次去吃火锅最爱点的一定是虾滑，Q弹的虾滑蘸满酸辣鲜香的酱汁，怎么吃都吃不厌。
食材
1
明虾 500克
2
盐 3克
3
料酒 10克
4
大葱 80克
5
淀粉 20克
6
大蒜 30克
7
蛋白 40克
8
洋葱 30克
方法/步骤
1
把虾去头去壳，剥好的虾肉加入料酒腌制20分钟。保留虾头和虾壳，等下熬虾油用
2
黄瓜切片、香菜小葱切末、姜切片、洋葱切丝、蒜切末、干辣椒切段备用。
3
三分之二的虾肉、玉米淀粉、一个蛋清、一小勺盐一起放入破壁机中，5档的速度十秒钟搅打成虾泥。搅拌均匀的虾滑抹平后放入冰箱冷藏半小时备用即可
4
油热后加入准备好的虾头和虾壳，中火熬出红亮的虾油，然后捞去虾头虾壳，烧热虾油，油热后加入葱蒜干辣椒花椒等食材炒香
5
然后加入豆瓣酱炒出红油和香气。加入一升左右的水，煮开，加盐糖生抽等调味。然后落入绿豆芽
6
滑入准备好的鲜虾滑，盘中放好准备好的黄瓜片，然后倒入豆芽、虾滑和汤汁在顶部再一次撒上葱蒜香菜末和花椒，浇上一勺热油就可以开吃啦
注意事项
中火熬出红亮的虾油，然后捞去虾头虾壳，只留下虾油在锅中，这样等下的汤汁会更香