博主我很爱吃扇贝，每次去鱼贩都忍不住买，而每次料理扇贝都会慌里慌张手忙脚乱。原因无它，火候得当的扇贝鲜美丰腴软嫩香甜，但一不小心烧过头就变成味同嚼蜡的橡胶了。扇贝的经典西式做法就是香煎，只要注意两点就能自己在家做出最香甜的煎扇贝——第一是大火热锅，第二是时间要短动作迅速。其原理有点类似牛排，用超级热的锅迅速封锁住外层蛋白质，产生焦化的香味，同时保护内部肉汁。
工具/原料
以下为3人份——大扇贝肉一打，橄榄油2勺，蝴蝶面250g，鲜奶油（single cream）150g，大个柠檬一个，蒜头5-8瓣，黄油80g，欧芹一小把约50g，白葡萄酒150ml，盐适量，黑胡椒适量
方法/步骤
1
先做好准备工作，将扇贝去掉黑线洗净擦干待用，欧芹切碎末，蒜头压成蒜蓉，柠檬汁挤出待用，另外鲜奶油，黄油，白葡萄酒量好待用
2
先用大量开水加盐煮蝴蝶面，时间约7-10分钟，中间不时搅拌以防粘底
3
将锅烧到最热，倒入2勺橄榄油，油冒烟后下扇贝煎
4
一面煎一分钟左右翻面，再煎30s到一分钟，倒入蒜末
5
烹入柠檬汁，白葡萄酒，翻炒半分钟
6
倒入鲜奶油，大部分欧芹碎（留一点点摆盘）搅匀
7
关火，下黄油，搅拌到黄油溶解，下盐和黑胡椒调味
8
捞出蝴蝶面沥干，倒进扇贝酱汁中拌匀，装盘撒上少许新鲜欧芹碎即可
注意事项
1
扇贝下锅前要完全擦干，不能残留一点水分，锅子要烧到最热
2
整个酱汁烹饪过程控制在3分钟之内，一定要注意火候
3
扇贝煎好后再下蒜末，避免蒜末焦化产生苦味
4
关火后再加黄油能让酱汁更丰厚
5
煮好的蝴蝶面要充分沥干，但是千万不要过冷水
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