1、鱿鱼焯水时水要宽，大火沸腾后鱿鱼入锅，打成卷即可出锅；出锅后立即用冰水过凉，也可以保证鱿鱼脆嫩的口感；2、炒的过程中始终保持大火、迅速翻炒，见鱿鱼均匀粘裹调味料即可，不要过分爆炒，否的鱿鱼容易失去口感。
食材
1
鱿鱼 1条
2
红椒 1个
3
洋葱 半个
4
淀粉 1汤匙
5
柿子椒 1个
6
食盐 1/2茶匙
7
甜辣酱 2汤匙
8
白胡椒粉 1/2茶匙
9
植物油 2汤匙
方法/步骤
1
鱿鱼治净，撕去外皮
2
鱿鱼板一剖为二
3
先打直花刀，再找一个角倾斜45°打花刀，刀间距离大约0.5厘米
4
切出菱形小块儿
5
再切成2cm宽的小块儿；鱿鱼须切段，或留着做个汤什么的
6
锅中坐水大火烧开，下入鱿鱼，看到打卷，即可捞出
7
冰水过凉
8
沥干水分备用
9
将盐、淀粉和白胡椒粉放进小碗，加适量清水
10
搅拌均匀成料汁，备用
11
青红椒切块儿，洋葱切块儿，准备好甜辣酱
12
起炒锅，加入适量植物油，热锅凉油，大火爆香青红椒和洋葱
13
下入鱿鱼卷和甜辣酱，翻炒均匀
14
加入调味汁，翻炒均匀，收至浓稠，即可
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