酸菜鱼讲究鱼肉鲜嫩爽滑，汤汁酸辣爽口。
食材
1
草鱼 1200g
2
酸菜 500g
3
干辣椒 3
4
大蒜 4
5
花椒 10
6
麻椒 10
7
沙葱 3
8
姜 1
方法/步骤
1
买条鱼（最好是黑鱼），让卖家清理好(我是自己清理的 费了我30分钟时间)。
2
鱼清理干净后 用刀片成一片片的。放在盐水里用手揉，直到鱼肉晶莹剔透。揉的时候不能用力揉，稍微用力，这样保持鱼肉不被破坏完整性。揉好以后把鱼肉放到加人料酒的盐水里泡15分钟去腥味。
3
准备配料，把沙葱切花，蒜切半，姜切片 辣椒切段 放着备用。
4
把酸菜过水后切片，注意过水时间不要太长 大概30秒就可以了
5
热锅 放入少许油 煸花椒麻椒 ，放入姜 干辣椒段 和酸菜一起翻炒 几下 加入清水，放入鱼肉，盖上锅盖焖10分钟 ，不要翻动鱼肉，鱼肉变白以后放入少许盐 少许白醋。盛出。
注意事项
1
煸炒配料是火候不要太大 容易变黑
2
揉鱼肉是尽量不用力 ，加盐是让鱼肉更劲道