酸菜鱼不管在哪个地方应该都比较受广大吃货的喜爱，但各个地方的酸菜鱼味道都不一样，今天带给大家的是南方酸菜鱼的做法，自己在家就能做，希望大家喜欢
食材
1
花鲢（黑鱼） 1条
2
酸菜 250g
3
干辣椒 8个
4
花椒 两小勺
5
蒜 5瓣
6
姜 3片
7
鸡蛋清 1个
8
料酒 1勺
9
胡椒粉 适量
10
葱 一段
11
盐 1勺
12
淀粉 3勺
方法/步骤
1
花鲢一条，洗净收拾干净，鱼身两片大肉用刀片下来，鱼头劈成两瓣（用刀时要小心）
2
把鱼肉片成鱼片（这个还是要点水平的），剩下的鱼骨部分可以煲汤，因为上面还是有鱼肉的
3
把片好的鱼片加凉水，放一勺盐，用手揉洗（轻点啊）
4
反复冲洗三次，水变清澈，鱼肉透明，倒掉水，沥干水分（用盐搓洗可使鱼片做熟后紧致不易碎）
5
腌制鱼片：一小勺盐，适量胡椒粉，三小勺淀粉，一个鸡蛋清，一勺料酒，搅匀，腌制半小时左右
6
锅里加开水，把酸菜焯一下，一两分钟就行，捞出挤干水分备用
7
备料：切葱段，蒜姜切片，干辣椒去籽切段，花椒备用
8
锅里放油，姜葱蒜入锅爆香，小火
9
放入鱼头和酸菜炒两分钟
10
加足量的开水，然后煮20分钟
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20分钟后，汤白，根据口味加适量的盐，加适量胡椒粉
12
捞出鱼头和酸菜一边备用，留汤
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锅里的鱼汤煮开后鱼片下锅，鱼片一变白就关火，盛出鱼片
14
将锅洗净，加入三勺油，小火，把干辣椒和花椒放入锅内，待辣椒变得红亮出香气即可
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把辣椒和花椒捞出放到鱼片上，葱花撒上
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大火烧热锅里的油，等油冒烟，关火，淋到花椒辣椒葱花上，一道酸菜鱼就完成啦！
注意事项
一定要一步一步来哦
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