牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸(含量比其它食品都高，它对增长肌肉、增强力量特别有效)。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后(牛肉含维生素B6，可以帮助增强免疫力、促进蛋白质的新陈代谢和合成)、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
食材
1
牛肉 300g
2
蒜苔 150g
3
红辣椒 3个
4
生姜 2片
5
鸡蛋 1个
6
生粉 少许
方法/步骤
1
先将牛肉切片，蒜苔切段、红辣椒切好备用；
2
牛肉中加蛋清、盐、生粉、生抽拌均匀，然后腌制15分钟，这样更入味；
3
锅中放油，油5成热后放入腌制好的牛肉、生姜炒；
4
牛肉炒至8成熟后（看不见血丝）起锅备用；
5
锅中加适量油，然后放入红辣椒、蒜苔炒，加入适量的盐；
6
放入炒好的牛肉，然后加孜然、鸡精、生抽调味即可；
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7、这道菜的特点，牛肉嫩滑多汁香辣入味，口感非常好。
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【技巧】1、要使牛肉鲜嫩多汁，加入蛋清和生粉，这样肉吃起来就不柴；2、要使牛肉不粘一起，腌制牛肉的时候加入少许油，这样下锅炒就不会粘一起了；3、青蒜不要炒太久，炒变色就可以了。
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