蒜苔炒牛肉是一道由牛肉、蒜薹、姜、大蒜等做成的美食，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。小时候母亲的嫩炒牛肉一直是我美好的童年记忆。长大后，自己也想尝试一下找回这种味道。今天我用一道嫩炒牛肉蒜苔来带我回忆起童年的味道～
食材
1
蒜苔 1把
2
牛肉 120克
3
生抽 10g
4
盐 2g
5
胡椒粉 2g
6
料酒 5g
7
耗油 5g
8
淀粉 10g
9
油 3g
10
红辣椒 1个
方法/步骤
1
蒜苔洗净切段，红辣椒洗净切片，蒜切碎备用。
2
挑选1块新鲜牛肉洗净切片备用。
3
加入2勺生抽，1勺耗油，1勺料酒，2勺食用油，3大勺淀粉，少量胡椒粉，少量盐；
4
用手将牛肉抓拌均匀，腌制20分钟；
5
热锅，加入食用油，比平常炒菜多一倍的量。
6
热锅冷油加入腌制好的牛肉。
7
不断的翻炒，直到牛肉完全发白。
8
加入蒜末，翻炒爆香。
9
加入蒜苔，转大火翻炒半分钟。
10
加入红辣椒，大火翻炒10秒。
11
起锅装盘，美味完成。
注意事项
1
腌制时加油食用油的步骤很重要，能保证牛肉不粘黏，不粘锅。
2
腌制牛肉时加酱油和食盐入味后，炒肉时可以不用再加盐。不过这个可以根据个人的咸淡喜好自行调整用量。
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