这道菜我炒的肉很嫩，炒牛肉嫩的秘诀一：肉要腌制好，秘诀二：不要炒过，火候掌握好你也能炒出又香又嫩的牛肉。
食材
1
牛肉 300克
2
杭椒 200克
3
大蒜 4瓣
4
姜 10克
5
蚝油 1勺
6
淀粉 2勺
7
酱油 1勺
8
蛋清 半个
9
料酒 2勺
10
黑胡椒粉 适量
11
食用油 适量
步骤/方法
1
牛肉切成薄片
2
牛肉加半个蛋清、少许盐，一饭勺蚝油，两勺淀粉抓匀腌制半小时。
3
杭椒洗净去蒂，切斜段。
4
姜蒜切末
5
油烧5成热下腌好的的牛肉炒到变色盛出，不要吵老，变色就出锅。
6
把锅刷干净重新置油，凉油下姜蒜末爆出香味儿。
7
杭椒下锅翻炒，调入1勺酱油，适量盐炒匀。
8
炒好的牛肉倒进锅里，加2勺料酒，少许黑胡椒粉炒匀出锅。不要炒老噢。
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