大概两个月前吧，开始疯狂迷恋牛尾～每周招待朋友的家宴，牛尾也是必点菜、清炖牛尾和番茄牛尾都非常受欢迎，对我而言拌饭面条拌粉最佳的当属这道番茄牛尾，搭配胡萝卜炖里面，也超好吃，炖的很软糯，1岁5个月的儿子可以吃四大块～这也让老母亲很欣慰哇。
食材
1
牛尾 1000克
2
西红柿 800克
3
洋葱 300克
4
大蒜 30克
5
姜片 25克
6
料酒 30克
7
盐 10克
8
花椒 5克
方法/步骤
1
冷水浸泡牛尾4——6小时去除血水，期间注意换水。ps：如买的是冷冻牛尾请先在冰箱冷藏放置8-13小时解冻～
2
洗净牛尾后，冷水入锅淹没牛尾、加入姜片和料酒，煮开。（期间用勺子去除血沫）
3
捞出牛尾用温水冲洗、沥干。
4
煮牛尾的汤，去除血沫和沉淀，沥干净作为一会儿烧牛尾用的高汤。
5
洋葱切好、大蒜切好～（大小根据自己喜好切、不建议太小，炖烧过程中容易太碎）
6
西红柿去蒂底端用刀划十字，放入盆中加入热水，捞起去皮。
7
将西红柿切碎。
8
提前开火预热珐琅锅、锅热后倒入油、放入花椒八角洋葱大蒜炒出香味，随后加入牛尾翻炒均匀，炒到牛尾呈微黄色。
9
在炒牛尾的同时可以另起一锅，热锅入油将西红柿放入开始翻炒。
10
炒到西红柿出汁～
11
倒入珐琅锅中、翻炒均匀。
12
加入之前沥出的高汤，至淹没食材并翻拌均匀。
13
盖锅盖、中小火焖1小时左右，期间隔15分钟揭盖翻炒均匀，同时可根据需求继续加高汤焖煮。
14
用筷子试试，待牛尾软了之后将切好的胡萝卜加入，继续加盖焖煮15-20分钟。
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用筷子试试，待食材都炖到你要求的软糯程度（小孩老人吃的话可以软一些），开盖大火收个汁儿，期间注意翻版避免大火糊底并加入盐、番茄酱调味。ps：还可以放点儿酱油提色。
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关火，上桌前撒上香菜点缀即可。