用鲁菜“炸烹”的方法，将鸡翅腌制入味，炸得外焦里嫩，再用适量干红辣椒烹炒，最后浇上一勺酱油——香、辣、鲜、咸，咬一口鸡皮酥香不油腻、鸡肉“兹兹”冒肉汁，无论下酒还是下饭，都是绝对过瘾——
食材
1
鸡翅 8个
2
干红辣椒 10-20g
3
盐 2勺
4
料酒 2勺
5
蛋清 2勺
6
干淀粉 2勺
7
酱油 2勺
方法/步骤
1
鸡翅中洗净，用厨房纸挤干水分，斩成两段；加入盐、料酒、白胡椒粉和葱姜蒜片；抓匀腌制片刻；再加入蛋清、干淀粉和清水；抓匀上浆，腌制20到30分钟；葱姜蒜切成片备用；干红辣椒剪成小段备用；
2
起油锅，热锅凉油中大火将油烧至大约6成热时，迅速逐块儿下入鸡翅炸制； 炸至淡金黄色并熟透时，捞出鸡翅；继续加热油至8、9成热时，再次下入鸡翅，迅速翻炸20到30秒钟，至鸡翅表面酥脆；立即捞出，沥净多余油脂；锅中留少许底油，小火爆香姜蒜片后，再下入辣椒段，继续小火煸炒至辣椒呈深枣红色；下入鸡翅和葱段，转大火迅速翻炒均匀；加入1小勺酱油；迅速翻炒均匀，即可出锅！
注意事项
1
1、鸡翅炸两遍，第一遍炸熟，第二遍炸表皮酥，所以复炸时油温可以稍高一些； 2、按自己的口味控制辣度，一是辣椒的量，二是辣椒煸炒的程度。小火煸炒辣椒，煸炒时间越长越出辣味儿，可别炒糊了就行； 3、煸炒完小料后，烹的过程要快，大火、迅速炒匀即可。鸡翅炸两遍，第一遍炸熟，第二遍炸表皮酥，所以复炸时油温可以稍高一些；
2
按自己的口味控制辣度，一是辣椒的量，二是辣椒煸炒的程度。小火煸炒辣椒，煸炒时间越长越出辣味儿，可别炒糊了就行；