食材
1
安佳奶油干酪 250
2
安佳黄油 75克
3
牛奶 170克
4
蛋黄 126克
5
蛋清 210克（一定要冰，过夜冷藏的，或是分好放冷冻二十分钟）
6
砂糖 110克
7
塔塔粉 3克（或柠檬汁5—10克）
8
玉米淀粉 40克
方法/步骤
1
奶酪和黄油在不锈钢盆中称重，软化并搅拌，直到没有颗粒为止（最好用手掌压平奶酪，并将其压到盆底，以便迅速均匀加热）
2
分批加入牛奶搅拌均匀
3
加入玉米淀粉搅拌均匀无颗粒，继续隔水加热（最小火一边搅拌加热，以防把玉米淀粉烫熟）
4
面糊加热到约50℃加入蛋黄搅拌均匀，继续隔水加热至50-60℃关火，过筛后继续放热水里保持温度备用，但放热水时间不能太长，如果放的时间长要记得时不时搅拌一下，以防凝结，记住加热的过程中一定要不停搅拌，而且要小火
5
蛋清加糖，和塔塔粉一起打至约七成发，就是非常软的软鸡尾状
6
把打发好的蛋白分三分一到面糊里面翻拌均匀，（面糊加蛋白前温度不低于50℃），再把剩余的蛋白加入搅拌均匀
7
将面糊倒入量杯中，然后倒入一个预先上油的模具中，大约8分钟
8
选一个较深的烤盘，加入约两公分深的热水（约60℃）上火180下火135大约十分钟稍微上色后，再把上火调回150℃，全程约28分钟，如果是六寸约36分钟，八寸约40-45分钟，
9
出炉后不用震盘，直接把蛋糕底托盖在面上翻过来倒扣静置两分钟再脱模，出来就是完美的状态，不回缩不皱皮
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