锅包肉，原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的焦烧肉条改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。
食材
1
中筋小麦粉 10g
2
玉米淀粉 15g
3
白胡椒粉 2g
4
大葱白 1段
5
红萝卜 3片
6
细芹菜 1根
7
里脊肉 1块
8
盐 2g
9
蒜头 3瓣
10
鸡蛋清 1个
11
老陈醋 10g
12
细砂糖 5g
13
盐 2g
14
水淀粉 5g
方法/步骤
1
取适量的里脊肉根据自己食用的人数做出调整，把里脊肉片成薄片加入少许的盐及白胡椒粉腌制十五分钟。
2
辅料不仅能为菜加分还能增加风味，按理正宗的锅包肉会放入姜丝。
3
制作之前准备好调味，很多人会使用白醋。但是白醋怎么也比不上老陈醋的味道，所以个人建议还是使用老陈醋。把调味料整合在碗中加入少许的水和一点点淀粉搅拌均匀备用！
4
肉腌制完成后打入一个蛋清，如果制作比较多的话蛋清就要增加这点要注意。抓捏均匀后加入面粉、玉米淀粉及少许的熟油和水，再次抓捏均匀备用。
5
锅倒入油油温至六七分的时候，摊开肉片放入慢慢炸熟。
6
全部炸好后升高油温全部复炸一次即可。
7
倒出油后锅中留下少许油，爆香蒜碎放入红萝卜丝及大葱丝。稍炒后倒入调味汁。
8
调味汁稍微浓稠后倒入肉片翻匀即可，细芹碎作为一个点缀要是不喜欢可以不下。
9
出锅，装盘。
注意事项
锅包肉除了味道那就是肉片的质感，根据口味淀粉质可以加厚一些。
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